РЕЦЕПТ самого простого базового КЛАССИЧЕСКОГО БИСКВИТА!

Бисквит получается пышный, воздушный и красивый! Раскрываю все секреты идеального бисквита! 😉
✅ Ингредиенты на форму диаметром 18 см:
Яйца С1 - 4 шт.
Соль - щепотка
Сахар - 120 г
Мука - 105 г
Кукурузный крахмал - 15 г
❗Замена небольшого количества муки кукурузным крахмалом сделает бисквит легче и воздушнее.
1. Просеянную муку смешиваем с крахмалом и оставляем в сторону.
2. Яйца со щепоткой соли взбиваем до появления лёгкой пены (ещё говорят до "пивной пенки") и начинаем добавлять постепенно сахар, при этом не прекращая взбивать миксером.
❗Яйца комнатной температуры взбиваются лучше.
Когда добавляем сахар взбиваем на средней скорости миксера, после добавления сахара скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем яичную массу до пышности и посветления. Она должна значительно увеличиться в объёме и сахар должен полностью раствориться.
❗От того, как хорошо взбиты яйца будет зависеть то, насколько вырастит бисквит во время выпечки и как он будет держать свой каркас.
Если яйца взбиты хорошо, то венчик на поверхности некоторое время держит свой след.
3. Теперь высыпаем сухие ингредиенты в яичную массу и аккуратными, но уверенными движениями снизу вверх, перемешиваем их лопаткой.
⭐️ Два важных момента во время приготовления бисквита:
1. хорошо насытить тесто воздухом
2. сохранить этот воздух, поэтому и перешиваем тесто бережно и ТОЛЬКО лопаткой!
Тесто должно получиться однородным, без мучных комочков.
По консистенции тесто получается достаточно густым, но очень воздушным.
4. Тесту нельзя давать стоять, поэтому сразу его переливаем в форму подходящего размера и ставим выпекаться в ЗАРАНЕЕ нагретую до 170°С духовку на 30-35 мнут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Время выпечки зависит от индивидуальных особенностей вашей духовки.
Важно бисквит не пересушивать, выпекаем до сухой зубочистки.
5. Бисквит достаём из духовки, переворачиваем на решётку вверх дном, снимаем дно формы или фольгу, если выпекали в кольце, и оставляем в таком виде до полного остывания.
❗Если горячий бисквит сразу перевернуть вверх дном, то он не просядет под собственным весом.
6. Когда бисквит остыл, отделяем его от стенок формы и достаём.
Такой бисквит всегда получается ровным, пышным и воздушным. Высота моего бисквита 8 см.
Теперь бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник на несколько часов.
Подробно можно почитать здесь 👉 Как правильно хранить бисквит до сборки торта?
Затем нарезаем на нужное количество коржей, обычно получается 3-4 коржа.
НО учитывайте, что такой бисквит при сборке торта желательно пропитать.
Читайте также 👉 Самые популярные пропитки для бисквитов
Друзья, теперь вы знаете, как приготовить классический хороший бисквит 🍰 Готовьте тортики и делитесь своими результатами со мной! 🥰
Ещё больше рецептов здесь "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", не забудьте подписаться ❤️