Предыдущая публикация
Показываю, что добавляю в тесто, чтобы булочки были пышными и мягкими: уверена, что вы ещё не готовили тесто таким образом
Сегодня будем печь невероятно пышные, нежные булочки, по совершенно необычному тесту! Уверена, что так вы ещё не готовили тесто и тоже будете удивлены!
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску наливаем 400 мл тёплого молока, добавляем 4 ст.л. сахара, 8 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и всыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте. Нам нужно получить консистенцию жидкой сметаны.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску наливаем 400 мл тёплого молока, добавляем 4 ст.л. сахара, 8 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и всыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте. Нам нужно получить консистенцию жидкой сметаны.
Если останутся небольшие мучные комочки – ничего страшного.
Накрываем тонким полотенцем и оставляем опару в тёплом месте, без сквозняков на 15-20 минут. Она должна подняться, как минимум в 2 раза.Активно перемешиваем опару, осаживаем и добавляем 2 яйца, 80 мл растительного масла без запаха, 0,5 ч.л. соли. Перемешиваем венчиком до однородности. Венчик убираем, он нам больше не понадобится.
В другой миске соединяем оставшуюся муку и 10 г разрыхлителя. Частями добавляем сухие ингредиенты в жидкие, замешиваем тесто лопаткой.
Дрожжи и разрыхлитель вместе увеличивают временной промежуток хранения выпечки, во время выпечки не будет сжиматься (уменьшаться) тесто и у изделий будет нежнейший вкус.
Когда вмешали половину муки добавляем 1 ст.л уксуса (9%), хорошо вмешиваем его в тесто, а уже после высыпаем вторую часть муки.Добавили к дрожжам разрыхлитель – это понятно, а для чего же уксус? Он усиливает способность дрожжей поднимать тесто и создавать клейковину, к тому же уксус усиливает аромат сдобы.
В тесто я добавила муки 650 г. Оно всё ещё остаётся липковатым.Оставшиеся 50 г муки высыпаем на стол и продолжаем вымешивать тесто в течение 5-7 минут до гладкости. Тесто уже практически не липнет. Теперь растягиваем его слегка в стороны и распределяем сверху 50 г мягкого сливочного масла. Продолжаем вымешивать тесто ещё в течение 5-7 минут.
Сначала оно будет неоднородным, но спустя 5 минут тесто получится нежным, мягким, эластичным и не липнущим к рукам.
Сначала оно будет неоднородным, но спустя 5 минут тесто получится нежным, мягким, эластичным и не липнущим к рукам.
Кладём его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на подъём на 1ч.-1ч.20 мин.
Время расстойки зависит от температуры в вашем помещении и от качества дрожжей, поэтому его может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, обминаем, складываем тесто конвертиком внутрь и делим на необходимое количество частей.Я разрезаю тесто пополам и затем каждую часть ещё на 8 кусочков. Теперь каждый кусочек округляем к центру и подкатываем. У меня получаются шарики по 80 г.
Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.
Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.
Аккуратно снимаем полотенце и пакет и смазываем булочки смесью желтка и молока. На такой объём булочек я беру 2 желтка и 2 ст.л. молока. Обмазали одну булочку, сразу посыпали её обжаренным арахисом, кунжутом, маком или штрейзелем. И таким образом обмазываем все булочки.
Отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Режим верх-низ без конвекции.
Булочки прекрасно увеличиваются в размере, получаются вот такими румяными, красивыми и безумно ароматными!
Булочки прекрасно увеличиваются в размере, получаются вот такими румяными, красивыми и безумно ароматными!
Даём булочкам остыть до тёплого состояния и можно пробовать. Они получаются очень мягкими, нежными, воздушными. Посмотрите, насколько они пуховые, как облачко!
Идеальны на завтрак для бутербродов или просто со сладким чаем, кофе или молоком. Обязательно пробуйте, если остались вопросы – задавайте их в комментариях, а я желаю вам удачи на кухне! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»
.
******************************************
.******************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко - 400 мл
сахар - 4 ст.л.
дрожжи сухие - 8 г
соль - 0,5 ч.л.
яйцо - 2 шт.
растительное масло - 80 мл
разрыхлитель - 10 г
уксус (9%) - 1 ст.л.
мука - 700 г
сливочное масло - 50 г
Для смазывания:
желтки - 2 шт.
молоко - 2 ст.л.
Для посыпки:
обжаренный арахис (дроблёный) - 2 ст.л.
******************************************молоко - 400 мл
сахар - 4 ст.л.
дрожжи сухие - 8 г
соль - 0,5 ч.л.
яйцо - 2 шт.
растительное масло - 80 мл
разрыхлитель - 10 г
уксус (9%) - 1 ст.л.
мука - 700 г
сливочное масло - 50 г
Для смазывания:
желтки - 2 шт.
молоко - 2 ст.л.
Для посыпки:
обжаренный арахис (дроблёный) - 2 ст.л.
Следующая публикация
На 1 белок я добавляю 100 г сахарной пудры.
Хочу заметить, что ингредиенты беру одинаковые для трёх видов глазури - белки, сахарная пудра и лимонный сок.
1 вариант
Комментарии 352