🔥 В чем разница между безе и меренгой?

Почему мы говорим «хрустящее безе», но «лимонный тарт с нежной меренгой»? Кажется, что это просто разные слова, но у профессиональных кондитеров есть свои нюансы.
🟢Безе — это то, что мы привыкли видеть хрустящим и сухим. Маленькие пирожные, торт «Полет», рассыпчатые коржи — всё это классическая французская меренга, то есть белки, взбитые с сахаром и подсушенные в духовке.
🟢Меренга — более широкое понятие. Это и крем, и основа для десертов, и элемент декора.
Она бывает:
🔴французская — простая, воздушная, но нестойкая;
🔴итальянская — заваривается горячим сиропом, получается густой и блестящей, её часто обжигают, как на лимонном тарте;
🔴швейцарская — взбивается на водяной бане, плотная и стабильная, идеально подходит для десерта «Павлова».
По сути, безе — это готовая меренга, подсушенная до хруста. А меренга — основа, из которой делают и безе, и крем, и торты.
А вы что больше любите больше?
#интересно #идеи #десерт #безе #меренга