Что есть в июне?

Начало лета — это не только тепло и дача, но и пик сезона для самых свежих, ароматных и полезных продуктов.

О любимых июньских вкусах рассказывает шеф-повар ресторана Kalinka на Неглинке Алексей Ткаченко. Он знает толк в сезонных ингредиентах и с удовольствием делится идеями, как превратить простые дары природы в гастрономическое удовольствие.

"Июнь — время сельской кухни и подножных сокровищ. Пока всё свежее и молодое, нужно ловить момент!" — говорит Алексей.

Щавель и крапива
Летняя зелень, богатая витаминами, — отличная основа для щей, супов и пирожков. Крапиву можно солить, щавель — сушить или замораживать. Главное — не упустить молодость листьев!

Березовые бруньки и листья
Пока не настало солнцестояние, собирайте березовые листочки и почки. Замаринуйте почки как каперсы, листья — в чай, приправу или даже пюре. Хотите русские пхали? Добавьте чеснок и орехи.

Караси
Недооценённые герои ухи — на самом деле отличная жареная рыба. Сделайте надрезы по бокам, обжарьте до хруста — и получите блюдо, от которого не оторваться.

Барабулька и камбала
На чёрноморскую рыбу — сейчас самый сезон. Простой способ — на сковороду, немного зелени и лимона. Главное — свежесть!

Клубника
Грунтовая, настоящая — только сейчас. Ешьте просто так или добавьте в тартар, севиче или приготовьте клубничный уксус.

Ягнятина
Молодое мясо — в июне самое нежное. Готовьте быстро, на гриле или сковороде, с минимумом специй и травами.

Молодые кабачки
Ешьте сырыми — в салате с редиской и укропом. Или обжаривайте, запекайте, добавляйте в пасту или утреннюю фриттату. Сейчас они особенно нежные и сладкие.

А какие продукты вы особенно любите в июне? Делитесь с нами в комментариях!

#июнь #лето #отшефа #совет #лайфхак #продукты