Предыдущая публикация
Фильтр
добавлена вчера в 05:23
добавлена 12 сентября в 02:00
01:34
добавлена 11 сентября в 19:09
01:43
добавлена 9 сентября в 18:47
добавлена 8 сентября в 18:10
добавлена 7 сентября в 03:27
02:59
добавлена 6 сентября в 11:01
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ РАССОЛЬНИК — ВКУС ДЕТСТВА В БАНКЕ
Зимой так приятно достать баночку, открыть и за 15 минут приготовить настоящий рассольник! Этот рецепт удобен тем, что заготовка полностью готова к использованию — останется лишь добавить её в бульон.
ИНГРЕДИЕНТЫ:Огурцы свежие — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Томатная паста — 600 мл
Сахар — 200–250 г (по вкусу)
Масло растительное — 250 мл
Соль — 4 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл
Крупа перловая — 500 г (можно заменить рисом)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
Перловку отварите почти до готовности.
Огурцы нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке.
В большой кастрюле соедините морковь, лук и огурцы.
Отдельно смешайте соль, масло, томатную пасту и сахар. Вылейте эту смесь в овощи.
Варите овощи 40 минут на среднем огне.
Добавьте перловку (или рис), проварите ещё 5 минут.
Влейте уксус, перемешайте и сразу выключите.
Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ:Сварите бульон (куриный или мясной), добавьте картошку. За 10–15 минут до готовности положите баночку заготовки. Подайте с зеленью и сметанкой. Вкусный суп готов!
ВОЗМОЖНЫЕ ОШИБКИ:Не доварили перловку — она останется жёсткой в готовом супе.
Переваренные овощи могут потерять форму и превратиться в кашу.
Если не соблюсти стерилизацию банок — заготовка может забродить.
С этим рецептом у вас всегда будет под рукой основа для вкусного и сытного рассольника!
#рассольник #заготовкиназиму #суп #домашниерецепты #зимниезаготовки #овощи
добавлена 4 сентября в 14:06
добавлена 1 сентября в 14:46
добавлена 1 сентября в 06:28
Мама прислала очередной рецепт 
Соседка моей бабушки, грузинка, готовила очень вкусные баклажаны. Мне они всегда нравились. Я вообще люблю баклажаны в любом виде. Поэтому стараюсь записывать и пробовать все рецепты, какие только попадаются. Вот и у неё был рецепт баклажанов, маринованных на зиму. Я называю их «баклажаны по-грузински».
Для баклажанов:- Баклажаны — 10 кг (лучше молодые, с мелкой семечкой)
- Вода — для отваривания (соль для подсоленной воды)
Для начинки:
- Петрушка — 1 большой пучок
- Базилик — 1 большой пучок
- Укроп — 1 пучок
- Мята перечная — 1 пучок
- Чеснок — 1,5 кг
- Перец острый — 200–500 г (по вкусу, измельчить на мясорубке)
- Чабрец — по желанию
Для заливки (рассола):
- Вода — 6 л
- Сахар — 500 г
- Соль — 250 г
- Уксус 9% — 500 мл
Для стерилизации в банках (на дно):
- Лавровый лист — по 1 листу на банку
- Гвоздика — по 2 бутона
- Перец душистый горошком — по 3–4 шт.
- Перец чёрный горошком или смесь перцев — 0,5 ч. л.
- Зонтики укропа — по 1 шт.
Приготовление:
1. Берём 10 килограммов баклажанов. Баклажаны нужно подбирать по размеру банки: если используете трёхлитровые, то кладите так, чтобы они удобно ложились; если баклажаны крупные — их придётся резать.
2. Лучше брать молодые, с мелкой семечкой. Купили или сорвали баклажаны — помыли, накололи вилочкой и проварили в солёной воде. Если баклажаны мелкие, после закипания варите 3 минуты, если крупные — 5 минут. Потом достаёте и раскладываете либо на столе, либо на дощечке. Ещё лучше — на наклонной поверхности.
3. Сверху кладёте дощечку и ставите гнёт. Без фанатизма — только чтобы слегка расплюснул баклажаны и вышел лишний сок. Обычно я оставляю их под гнётом на ночь, а утром продолжаю готовить. Баклажаны выделяют клейкий сок, поэтому я их обязательно промываю под холодной водой и даю стечь.
4. Затем разрезаю каждый вдоль, получается как будто раскрытая книга. Так подготавливаю все баклажаны. Теперь делаю начинку. Беру большой пучок петрушки.
5. Зелень у нас своя, поэтому я никогда на ней не экономлю. Ещё раз: большой пучок петрушки, большой пучок базилика, пучок укропа и обязательно пучок перечной мяты. Добавляю полтора килограмма чеснока (пропускаю через мясорубку) и полкило острого перца. Если не любите сильно острое, можно взять граммов 200. Всё измельчаю на мясорубке и перемешиваю в чашке.
6. По желанию добавляю чабрец. Но если есть мята, можно без него. А если мяты нет — чабрец заменит её. Всё хорошенько перемешиваю и даю начинке немного постоять.
7. Пока она настаивается, готовлю банки. На это количество у меня уходит примерно 10 банок по 1–1,5 литра. Банки мою, стерилизую. На дно кладу лавровый лист, бутончик гвоздики, 2 штуки, 3–4 горошины душистого перца, полчайной ложки смеси перцев или просто чёрного перца горошком и по зонтику укропа. Если укроп добавляли в начинку — можно сюда не класть.
8. Вообще, зелень можно добавлять любую, но базилик и мята — обязательны. Баклажаны начиняю и начинаю укладывать в банки. Не утрамбовываю слишком плотно. Слой положила — наливаю половник рассола. Следующий слой — кладу поперёк первого и снова поливаю рассолом.
9. Рассол скажу в конце. Так заполняю все банки. Баклажаны кладу по плечики, сверху обязательно должен быть рассол. Когда накладываете и наливаете, банки слегка потряхивайте — чтобы рассол равномерно распределился.
10. Заполненные банки ставлю в кастрюлю и стерилизую: литровые — 15–20 минут, полторалитровые — 20–25 минут (от момента закипания). Потом достаю и закатываю. Можно укутать и оставить на ночь, а можно дать остыть прямо в кастрюле, в горячей воде, под крышкой.
11. Теперь рассол. На 6 литров воды беру полкило сахара, 250 г соли и пол-литра 9% уксуса. Довожу до кипения и этим рассолом заливаю банки.
Баклажаны получаются просто обалденные! Зимой открываете баночку, достаёте баклажаны, режете дольками, посыпаете луком, поливаете вкусным маслом — оливковым или душистым подсолнечным. Даёте немного постоять.
Можно и салатиком перемешать — будет только вкуснее. А если постоит ночь, то на следующий день вкус ещё ярче: лук промаринуется от баклажанов, баклажаны возьмут вкус лука — и всё вместе даст непередаваемые ощущения.
Рекомендации от Инги
- Выбирайте баклажаны правильно. Берите молодые, с тонкой кожицей и мелкими семечками — они не горчат и лучше держат форму.
- Соль для отваривания. В воду при бланшировке добавьте немного соли — так баклажаны не будут пресными и лучше сохранят вкус.
- Зелень — с запасом. Если любите насыщенный аромат, можно добавить ещё кинзы или сельдерея — они отлично сочетаются с базиликом и мятой.
- Острота под контроль. Если в семье дети или не все любят острое — сделайте две партии: одну с 200 г перца, другую с 500 г.
- Масло при подаче. Лучший вкус раскрывается, если добавить ароматное нерафинированное подсолнечное масло. Оливковое даёт средиземноморскую нотку — тоже вкусно.
- Уксус можно заменить. Часть уксуса можно заменить лимонным соком — получится более мягкий, освежающий вкус.
- Стерилизация. Для надёжности используйте банки не больше 1,5 л — в больших стерилизация дольше и риск, что что-то пойдёт не так, выше.
Возможные ошибки
- Переваренные баклажаны. Если передержать их в кипятке, они станут кашеобразными и будет трудно начинять.
- Слишком сильный гнёт. Если сильно придавить, баклажаны потеряют форму, а внутри не останется места для начинки.
- Недостаточная стерилизация. Сократит срок хранения и может привести к закисанию.
- Неплотно уложенные слои. Если в банке остаются пустоты без рассола, баклажаны могут покрыться плесенью.
- Неправильное хранение. Банки нужно держать в прохладном, тёмном месте. На свету баклажаны могут потемнеть и потерять вкус.
- Перебор с уксусом. Если налить больше нормы, вкус получится слишком резким, и зелень «перебьётся».
- Грязные крышки или банки. Даже при правильном рецепте это может испортить заготовку.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#баклажан #заготовка #маринад #зима #рецепт
добавлена 31 августа в 18:51
добавлена 31 августа в 15:46
добавлена 30 августа в 19:43
добавлена 30 августа в 16:34
01:29
добавлена 30 августа в 04:50
02:33
добавлена 28 августа в 16:47
Золотая классика: лечо из кабачков и баклажанов на зиму
Ингредиенты:- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Укроп — пучок
- Петрушка — пучок
- Чеснок — 2 головки
Для соуса:
- Растительное масло — 180–200 мл
- Сахар — 120–150 г (по вкусу)
- Соль — 50 г (2 ст. л. с горкой)
- Уксус 6% — 80 мл
- Душистый перец — 4 горошины
- Чёрный перец — 6–7 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кориандр молотый — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка овощей
- Баклажаны и кабачки нарезать крупными кубиками (чтобы не разварились).
- Перец — полосками или кольцами.
- Морковь натереть на крупной тёрке и слегка обжарить на 2–3 ст. л. масла до мягкости.
- Зелень измельчить.
2. Соус
- Помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
- Влить масло, добавить соль, сахар, специи (кроме чеснока и уксуса).
- Довести до кипения.
3. Тушение
- В кипящий соус выложить морковь, баклажаны, кабачки и перец.
- Перемешать и тушить на среднем огне 30–40 минут после закипания, помешивая.
4. Финальные штрихи
- За 5 минут до конца добавить измельчённый чеснок и зелень.
- Влить уксус, перемешать и снять с огня.
5. Закатка
- Разложить лечо по стерильным банкам, закатать крышками.
- Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (12–24 часа).
- Хранить в прохладном месте.
Вкус получается сбалансированный — томатно-пряный, с лёгкой кислинкой и ароматом чеснока. Овощи держат форму, а соус густой и насыщенный.
Рекомендации от Инги
- Выбирайте молодые овощи. Кабачки и баклажаны лучше брать без крупных семян и с тонкой кожицей — так лечо получится нежнее.
- Помидоры для соуса. Если они водянистые, часть жидкости можно слить или прокипятить соус 10–15 минут до добавления овощей, чтобы он стал гуще.
- Регулируйте вкус под себя. Любите кислинку — добавьте чуть больше уксуса или используйте кисловатые сорта томатов. Хотите мягкий вкус — уменьшите уксус и положите сладкий перец больше.
- Чеснок в конце. Не торопитесь бросать его в самом начале — добавьте за 5 минут до конца тушения, чтобы он сохранил аромат.
- Баклажаны без горечи. Если попались горьковатые, нарежьте и слегка присолите, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите.
Как не переварить лечо:
- Ориентируйтесь не только на время, но и на вид овощей. После 20–25 минут тушения попробуйте кусочек кабачка или баклажана. Если он мягкий, но держит форму — можно выключать раньше.
- Не режьте слишком мелко. Кубики должны быть примерно 2–3 см. Мелкая нарезка быстрее «растворится» в соусе.
- Перемешивайте аккуратно. Не мешайте слишком часто и энергично — кабачки особенно любят ломаться. Лучше осторожно поднимать массу со дна.
- Смотрите на соус. Как только он загустел, а овощи стали полупрозрачными — значит, лечо готово.
- Секретный приём. Если овощи дошли, но соус ещё жидковат — выньте половником часть овощей в миску, а соус прокипятите 5–7 минут отдельно до густоты. Потом верните овощи. Так они не переварятся.
Возможные ошибки
- Переваривание овощей. Если тушить дольше часа, кабачки и баклажаны превратятся в кашу. Держите 30–40 минут после закипания.
- Избыточный сахар и масло. Иногда рецепты советуют по 300 г сахара и масла — это сделает лечо тяжёлым и слишком сладким. Наши пропорции сбалансированы.
- Нестерильные банки. Даже идеальный соус не спасёт, если тара плохо простерилизована. Обязательно прогрейте банки и крышки.
- Добавление уксуса в начале. Если влить его сразу, овощи будут дольше готовиться и станут кисловатыми. Уксус добавляют в конце.
- Оставление банок «на пару дней» при комнатной температуре. Так легко испортить заготовку. Достаточно укутать и выдержать до полного остывания (12–24 часа).
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#лечо #заготовки #кабачки #баклажаны #рецепты
загрузка
Показать ещёЛевая колонка