Дачные вопросы и ответы

Пышные (будто пончики) оладьи без яиц. Не опадают после жарки и всегда съедаются даже холодными.

А вы знали, что без яиц можно испечь такие оладьи, что и с дрожжевыми не сравнятся? Они мягкие, пышные, золотистые, и не оседают даже на следующий день. Проверено и перепроверено! Это отличный рецепт и для поста, и для обычного завтрака, когда в холодильнике почти пусто, а хочется чего-то домашнего и вкусного.
Что нужно:
- Кефир — 250 мл (тёплый, не из холодильника)
- Мука — около 200 г (примерно 1 стакан, но добавляйте по консистенции)
- Сахар — 1 ст. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
- Масло растительное (без запаха) — для жарки
Как готовить:
1. В миске соедините тёплый кефир, соль и соду. Перемешайте — сода сразу начнёт работать.
2. Добавьте сахар, потом постепенно всыпайте просеянную муку. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть густым, как сметана, и медленно стекать с ложки.
3. Оставьте тесто на 5–10 минут «отдохнуть».
4. Разогрейте масло в сковороде. Выкладывайте тесто столовой ложкой.
5. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Чтобы оладьи были особенно пышные — накройте сковороду крышкой на первые 1–2 минуты жарки, затем снимите.
Выход: около 12 пышных, мягких оладий. Идеальны как тёплыми, так и холодными.
Советы от Инги:
– Не используйте холодный кефир — он должен быть тёплым, тогда сода точно «заработает».
– Хотите сделать их совсем нежными? Добавьте в тесто чуть ванили или щепотку корицы.
– Не любите жареное? Эти оладьи можно запечь в духовке в формочках для маффинов — будут как мини-булочки!
– Готовьте сразу двойную порцию — улетают моментально.
– А ещё: если кефир не очень кислый, замените соду на 1 ч. л. разрыхлителя.
Сохраняйте, чтобы не потерять! И пишите — как получилось? У кого какие начинки любимые: варенье, сгущёнка или просто с мёдом?
#оладья #завтрак #пост #тесто #выпечка

Ленивые голубцы, которые обожают даже те, кто «не любит капусту»

Для фарша:
- Говядина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Капуста — 500 г
- Лук — 200–300 г
- Морковь — 200 г
- Рис отварной — 350 г (сырой рис 125 г + вода 250 мл)
- Чеснок — 20 г
- Соль — 12–15 г
- Перец чёрный молотый — 3–5 г
- Кориандр — 3–5 г
- Сливочное масло — 70–100 г (для пассеровки)
- Растительное масло — 20 г (для смазывания формы)
Для соуса:
- Сметана (желательно 20%) — 200–400 г
- Помидоры — 200–250 г
- Лук — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — 5 г
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Сахар — 3–5 г
Приготовление:
1. Рис лучше взять круглозёрный — он даёт мягкую текстуру. Промываем 125 г риса, заливаем 250 мл воды и варим 5–7 минут до полуготовности. Остужаем.
2. Овощи (лук, морковь, капусту) моем, чистим, нарезаем:
- лук — мелким кубиком
- морковь — на крупной тёрке
- капусту — тонкой соломкой, затем нарезаем поперёк на кусочки по 2 см
3. Обжариваем сначала лук с морковью на сливочном масле. Затем добавляем капусту, соль, перец и тушим всё вместе не более 15 минут. Остужаем.
4. Тем временем подготавливаем мясо: удаляем плёнки и жилки, нарезаем и перекручиваем в мясорубке. Сюда же натираем чеснок, добавляем соль, перец, кориандр. Даем фаршу немного постоять.
5. Добавляем к мясу остывшие овощи и рис. Всё тщательно вымешиваем. Фарш должен быть сочным и ароматным.
6. Соус: лук, морковь и томаты натираем или измельчаем. Обжариваем сначала лук, затем морковь, затем добавляем томаты. Тушим до выпаривания жидкости (примерно 7–10 минут). Добавляем соль, сахар, перец. В конце — сметану, доводим до кипения и выключаем.
7. Формирование и запекание: из фарша формируем 20 ленивых голубцов по 100 г. Половину можно сразу заморозить. Смазываем форму растительным маслом, выкладываем голубцы. Заливаем горячим соусом.
8. Если голубцы обжарены заранее — запекаем при 180°C около 20–30 минут. Если сырые — запекаем в соусе 45–50 минут.
Всё готово! Получаются очень сочные, нежные голубцы с насыщенным соусом — ничуть не хуже классических. Обязательно приготовьте!
10 советов от Инги тем, кто собирается готовить ленивые голубцы по этому рецепту:
- Не бойтесь смешивать мясо: свинина даёт сочность, а говядина — плотность. Можно добавить курицу, индейку или даже баранину — будет новый вкус!
- Капусту лучше нарезать тоненько и коротко — чтобы в голубцах не тянулась и равномерно распределялась по фаршу.
- Обжарку овощей не затягивайте: 15 минут — максимум. Нам не нужно, чтобы капуста размягчилась в пюре, только слегка припустилась.
- Варите рис до полуготовности — он дойдёт при запекании и впитает соки. Готовый рис — это рассыпчатость, а не каша.
- Фарш хорошо перемешайте, но не вымешивайте слишком долго — иначе голубцы получатся жёсткими.
- Руки смачивайте водой, когда формируете голубцы — фарш не будет липнуть, и всё получится аккуратно.
- Хотите немного хруста? Можно часть голубцов обжарить на сковороде до румяной корочки перед запеканием.
- Соус можно варьировать: томаты можно заменить томатной пастой (2–3 ст. л.), а сметану — на сливки или натуральный йогурт.
- Голубцы отлично замораживаются как в сыром виде, так и уже запечённые. Разморозку лучше делать медленно — в холодильнике.
- Обязательно дайте блюду немного «отдохнуть» после запекания — 10–15 минут под крышкой, чтобы соус лучше пропитал каждую голубчинку.
#голубец #фарш #капуста #ужин #домашнееблюдо

Я просто взяла МОЛОКО, КЕФИР — и за 30 минут получился СЫР круче, чем в магазинах!!!

Нам нужно:
– молоко — 3,5 л
– кефир — 500 мл (или кислое молоко)
Приготовление:
1. Ну что ж, в кастрюлю я добавляю домашнее молоко — у меня порция из трёх с половиной литров. Только пришла с рынка и сразу готовлю, молоко ещё холодное, свежее. Если довести до кипения — и оно «свернётся» слишком рано, значит, было несвежим.
2. Во вторую кастрюлю наливаю магазинное молоко. Взяла самое жирное — 3,4%. Включаю максимальный нагрев.
3. Нужно довести молоко почти до кипения. Дальше берём закваску. Для магазинного молока — это кефир 2,5%, а для домашнего — домашний кефир (у меня просто закисшее молоко).
4. Молоко нагрелось, оно горячее, но не кипит — и я добавляю кефир. Сразу начинаю перемешивать. Кефир сворачивается, образуется творожное зерно. Пока всё перемешала, нагрелось и домашнее молоко, туда добавляю кислое молоко — оно свернулось мгновенно.
5. Теперь, постоянно помешивая, довожу молоко до кипения. Сверху собирается творожное зерно. В домашнем молоке уже пошла сыворотка — значит, сыр готов. Оставляю ещё полминуты, и у меня молоко закипает, отходит сыворотка.
6. Сырок хорошо отделился. Это значит, что его можно отсаживать. Но я хочу мягкий, сливочный сыр, поэтому буду остужать.
7. А вот магазинное молоко закипело, а всё никак не сворачивается. Получается, свернулся только кефир. Я выключила плиту, накрыла крышкой и оставила. На утро посмотрела — сыра совсем чуть-чуть. Из магазинного молока результат слабый.
8. Домашний сыр я оставила остывать всю ночь, чтобы был очень нежным. Из 3,5 литров у меня получилось 850 г мягкого сыра! Я отсадила его в мешочке для творога (можно и в марлю в 2–3 слоя). Обязательно дать стечь всей сыворотке. Подвесила на 4–5 часов, потом убрала в холодильник на 2–3 часа, чтобы стал плотнее.
9. С магазинным молоком вышло всего 470 г сыра. За эти деньги можно купить готовый сливочный сыр (Филадельфия или маскарпоне), поэтому смысла возиться с магазинным молоком я не вижу.
10. А вот с домашним молоком совсем другое дело: Я получила 850 г отличного сыра. Разница ощутимая.
Сыр из домашнего молока получился нежный, без малейшей кислинки, прямо как масло. Это именно то, что я хотела для кремов и десертов. Дети его обожают — я смешиваю его с вареньем или ягодами, пробиваю блендером, и получается чудесный творожный десерт.
Сыр из магазинного молока плотнее — его можно использовать как брынзу или творожный сыр для салатов. Но по цене и качеству оно того не стоит.
Возможные нюансы рецепта
– Молоко лучше нагревать до температуры около 85–90 °C, а не доводить до бурного кипения. Так сырное зерно получится мягким и нежным, без лишней сухости.
– Если используете магазинное молоко, имейте в виду: ультрапастеризованное (UHT) часто вообще не сворачивается. Для сыра берите только обычное пастеризованное или фермерское.
– Домашнее кислое молоко действительно может свернуться сразу, но результат зависит от его свежести и степени кислотности. Иногда процесс идёт дольше.
– Масса после подвешивания 4–5 часов может оставаться влажной. Если хотите более плотный сыр, дайте ему стечь дольше — до 6–8 часов.
– Оставлять сыр «на ночь при комнатной температуре» не лучший вариант: молочные продукты могут испортиться. Безопаснее дать сыворотке стечь пару часов, а потом убрать сыр в холодильник.
– Из 3,5 литров молока 850 г сыра — хороший результат, но имейте в виду: чаще выход бывает 500–700 г. Если получилось больше — скорее всего, сыр сохранил больше влаги.
Рекомендации от Инги
– Если хотите более сливочный вкус — после стекания сыворотки вмешайте немного мягкого сливочного масла или густых сливок. Сыр получится почти как «домашняя рикотта».
– Добавьте аромат: в массу можно вмешать зелень (укроп, петрушку, базилик) или немного чеснока — получите закуску, которую можно намазывать прямо на хлеб.
– Для сладкого варианта попробуйте пробить сыр с мёдом и ягодами в блендере. Получается нежнейший крем-десерт, который любят дети.
– Подавайте сыр красиво: в маленьких керамических горшочках или формочках. Можно посыпать сверху орехами или семенами, полить оливковым маслом и поставить на стол как праздничную закуску.
– Такой сыр отлично хранится в баночке под крышкой в холодильнике. Если залить сверху тонким слоем масла, он сохранит свежесть дольше.
Возможные ошибки при приготовлении
– Перегрев молока. Если довести до бурного кипения, зерно получится сухим и резиновым. Нужно ловить момент до активного кипения.
– Выбор молока. Ультрапастеризованное магазинное молоко почти не сворачивается. Многие думают, что «рецепт не работает», а причина именно в молоке.
– Недостаточно кислая закваска. Слишком свежий кефир или молоко могут не дать нужной реакции. Важно, чтобы закваска была хорошо скисшей.
– Короткое время стекания. Если быстро убрать из марли, сыр останется водянистым. Тогда и вкус будет менее выраженный.
– Долгое хранение в тепле. Оставлять сыр на ночь при комнатной температуре опасно — продукт может испортиться.
– Слишком мало соли. Без соли вкус получится пресным, особенно если сыр планируете использовать как самостоятельную закуску.
А вы пробовали когда-нибудь готовить сыр дома? Напишите в комментариях — получилось ли у вас и какой вариант вам ближе: нежный десертный или солёный закусочный?
#сыр #молоко #кефир #рецепт #закуска