МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Грибная солянка на зиму — проверенный рецепт

Мне понадобится:
- 2 кг отварных грибов (я ещё их слегка обжарила, так вкуснее, но по рецепту можно просто варёные),
- 1,5 кг капусты,
- 1 кг репчатого лука,
- 1 кг моркови,
- 500 г томатного соуса,
- 300 г растительного масла,
- полстакана сахара (примерно 100 г),
- 2 ст. ложки соли (по вкусу можно чуть больше),
- 100 мл 9% уксуса,
- 10–12 горошин чёрного перца.
Приготовление:
1. Первым делом подготавливаем овощи. Шинкуем капусту (кому как удобнее: кто-то на комбайне, кто-то вручную). Лук режем четверть кольцами. Морковь трём на крупной тёрке.
2. Что делаем теперь? В ёмкость, в которой будете готовить (в моём случае это казан), наливаем растительное масло, нагреваем его, выкладываем туда лук и морковь. Всё это немного пережариваем.
3. Лук с морковью у меня готовы, теперь сюда высыпаем грибы, всё перемешиваем. Также сюда добавляем сахарный песок — полстакана (либо 100 грамм) и кладём 2 столовые ложки соли. Всё перемешаем.
4. Хорошо перемешали и тушим под крышкой минут 5 на небольшом огне.
5. Через 5 минут начинаем частями добавлять капусту. Добавили — перемешали — немного потушили. Капуста сядет — добавляем ещё часть, чтобы было легче перемешивать. Всё-таки казан у меня маловат.
6. Всё, капусту я всю добавила. Теперь хорошенько перемешаем и тушим 20 минут на небольшом огне, не забывая периодически помешивать. Тушила я всё 25 минут. Теперь обязательно пробуем на соль. Если не солёно — добавьте. Я всё-таки ещё полстоловой ложки добавлю, потому что когда готовила грибы, я их не солила.
7. Теперь сюда добавляем перец горошком (10–12 штук) и вливаем уксус — 100 миллилитров 9%-ного. Снова всё перемешиваем и тушим ещё 10 минут под крышкой.
Солянка готова! Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, тут же закатываем стерилизованными крышками.
Вот и всё, грибная солянка готова! Из этого количества ингредиентов у нас получилось ровно 5 литров — в моём случае это 8 банок по 500 грамм и 1 литровая. Теперь солянку нужно укутать до полного остывания, а затем я её отнесу в подвал.
Рекомендации от Инги:
- Грибы. Лучше всего использовать смесь лесных грибов — так вкус получается насыщеннее. Если грибы очень сочные, можно немного выпарить жидкость перед закладкой, тогда солянка не будет слишком жидкой.
- Лук и морковь. Чтобы овощи не «утонули» в масле, часть его можно отложить и добавить позже вместе с капустой. Так вкус будет мягче.
- Томатная основа. Вместо магазинного соуса идеально подойдёт домашнее томатное пюре или протёртые свежие помидоры. Вкус будет ярче и натуральнее.
- Сахар и соль. Сахар уравновешивает кислоту томата — не убирайте его совсем. Но ориентируйтесь на свой вкус: если используете сладкие помидоры, сахара можно взять меньше.
- Приправы. Кроме перца горошком можно добавить пару лавровых листов или немного кориандра — они подчеркнут вкус грибов.
- Капуста. Лучше брать плотную белокочанную — она хорошо держит форму при тушении и не разваривается.
- Стерилизация. Чтобы банки точно простояли всю зиму, проверяйте крышки на герметичность. После закатки банки нужно укутать до полного остывания — это тоже важный момент.
- Зимний штрих. Когда откроете баночку, можно добавить пару ложек сметаны при подаче — грибная солянка станет настоящим деликатесом.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#солянка #грибы #рецепты #консервация #кулинария

Яблочное повидло, которое всегда получается

Ингредиенты:
- Яблоки - 3 кг (в очищенном виде)
- Сахар - 1,5-2 кг (зависит от сладости яблок)
- Вода - 150 мл
- Лимонная кислота - 0,5 ч.л. (зависит от сладости яблок)
#яблоки #повидло #варенье #консервация #рецепты #кулинария

Каждое лето закупаю 3 кг смородины, чтобы приготовить несколько банок этого божественного напитка

Чтобы долго не выбирать между «натуральным сырьём» и «порошком» на полках магазинов, всегда выгоднее приготовить вино самостоятельно. В этом процессе нет абсолютно ничего сложного, нужно только время.
Ингредиенты:
- Смородина — 3 кг
- Вода — 5 л
- Сахар — 2 кг
Приготовление:
1. Первый этап — подготовить сырьё. Мыть смородину нельзя, иначе можно случайно удалить природные дрожжи, и сусло не забродит. Просто переберите ягоды, удаляя порченые, а затем тщательно передавите смородину руками или скалкой.
2. Растворите 1,5 кг сахара в воде и залейте смородину жидкостью. Для брожения выбирайте ёмкость побольше, так как она не должна быть заполнена более чем на две трети. Когда перельёте смородиновый морс в тару, наденьте на горлышко резиновую перчатку и поставьте тару в тёплое место (от 18 до 25 градусов).
3. Оставьте смородину бродить на 3 недели. Затем проверьте напиток, добавьте оставшийся сахар, если он покажется вам слишком кислым, и оставьте ещё на 3 недели.
4. Спустя 6 недель смородиновое вино будет готово, останется только перелить его через трубочку в банки и хранить в тёмном прохладном месте.
В целом приготовление смородинового вина занимает от силы час, только растянуть его нужно на пару месяцев. Главное — вовремя вспомнить, что у вас готовится вино. Оно имеет яркий вкус и аромат, а значит, подходит к мясным и острым блюдам, особенно к жареному и копчёному мясу, а также к грибам. В среднем у вас получится около 7 литров отборного домашнего продукта.
Советы от Инги для тех, кто хочет сделать вино ещё лучше:
– Если хотите более мягкий вкус и меньше терпкости — добавьте в сусло несколько листиков свежей мяты или мелиссы на этапе первичного брожения. Только не переборщите — пары листочков хватит на всю порцию.
– Обязательно используйте стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость. Алюминий и металл могут окисляться от кислоты смородины и испортить вкус.
– Чтобы напиток был прозрачным и без мути, после окончания брожения добавьте немного желатина (на кончике чайной ложки) или пару щепоток бентонитовой глины. Это натуральные осветлители, которые ускорят выпадение осадка.
– Хранить вино лучше в бутылках с туго закрывающейся пробкой или под винтовыми крышками — тогда оно не окисляется и вкус не улетучивается. А если хотите, чтобы вкус «поспел» — оставьте вино в прохладном месте на 2–3 месяца дозревания после перелива с осадка.
– Смородиновое вино отлично поддаётся ароматизации: попробуйте добавить в бутылку настаиваться пряную гвоздику или корочку апельсина. Всего по чуть-чуть — получится праздничный аромат, особенно к зимним праздникам.
– Хотите, чтобы ваше вино заиграло праздничными пузырьками? Розлив по бутылкам до конца брожения (ещё слегка активного), с добавлением ложки сахара — даст лёгкое газирование. Но будьте осторожны: перчатку и бутылки лучше держать под контролем.
– Обязательно подпишите банки или бутылки с датой розлива — легко забыть, сколько времени прошло, особенно когда вино стоит в погребе или кладовке. А зрелость вина ощущается уже через 3–4 месяца после приготовления.
#вино #рецепты #кулинария