МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сливовое варенье в духовке: никакой возни у плиты

Ингредиенты:
- 1,5 кг слив
- 4 стакана сахара (для очень сладких слив можно уменьшить до 3 стаканов; в этом случае лучше хранить в холодильнике)
- 2 палочки корицы
- сок 1 лимона
- 1 стакан воды (1 стакан = 200 мл)
Приготовление:
1. Разделите сливы пополам и удалите косточки.
2. Выложите половину сахара в глубокий противень или жаропрочную форму с высокими бортами и разложите сверху сливы.
3. Посыпьте оставшимся сахаром, добавьте воду, лимонный сок и корицу.
4. Запекайте в разогретой духовке при 200 °C ориентировочно 50–70 минут.
5. Несколько раз во время выпечки аккуратно перемешайте или встряхните форму/противень.
6. Чтобы проверить густоту, возьмите немного сиропа, охладите в блюдце и посмотрите на консистенцию.
7. Время приготовления зависит от сочности слив и особенностей духовки — может быть чуть дольше или короче.
Примечание: каждая духовка индивидуальна, поэтому время варки может отличаться. Для длительного хранения разлейте горячее варенье по простерилизованным банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками. Если не планируете стерилизацию, храните в холодильнике под плотно закрытой крышкой.
Рекомендации от Инги:
- Для насыщенного цвета добавьте в варенье горсть вишни или несколько тёмных ягод (чёрная смородина, ежевика).
- Если любите пряные нотки, вместе с корицей можно положить звёздочку бадьяна или немного гвоздики.
- Чтобы вкус был мягче, замените часть сахара мёдом — добавляйте его уже после запекания, в готовое варенье.
- Для лёгкой цитрусовой нотки можно добавить немного апельсиновой цедры.
- Хранить лучше в небольших баночках по 250–300 мл: варенье удобнее открывать и быстрее использовать.
- При подаче варенье отлично сочетается с йогуртом, овсянкой или сырниками — можно сделать акцент на «зимних завтраках».
- Если хотите густую текстуру без долгого уваривания, добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты — она помогает сиропу быстрее загустеть.
- Попробуйте готовить варенье не только из слив «мурдюм», но и из жёлтых сортов — получится очень красиво, с янтарным оттенком.
- Для особого аромата можно добавить пару листиков свежей мяты, но вынуть их после запекания.
- Чтобы варенье выглядело аппетитнее в банке, оставьте часть слив половинками, а не все полностью разваренными.
Возможные ошибки:
- Использование слишком сладких слив + полный объём сахара (4 стакана) может сделать варенье приторным.
- Слишком высокая температура (выше 220 °C) приводит к тому, что сахар карамелизуется и даёт горчинку.
- Если редко перемешивать, края противня могут подгореть, и привкус перейдёт в варенье.
- Сливы с косточками, оставленными «по невнимательности», могут испортить вкус и консистенцию.
- Если убрать лимонный сок, цвет варенья может стать тусклым, а храниться оно будет хуже.
- Недостаточно глубокая форма в духовке приводит к «побегу» сиропа на дно духовки.
- Хранение в банках без стерилизации при комнатной температуре может вызвать брожение.
- Если перелить варенье в банки «под край» без маринада или сиропа сверху, верхние кусочки могут подсохнуть и потемнеть.
- Слишком крупные куски слив при запекании могут не успеть развариться равномерно.
- Переваривание (дольше 1,5 часов) делает массу тёмной и густой, ближе к повидлу.
А вы пробовали готовить варенье в духовке? Делитесь в комментариях своими любимыми способами — посмотрим, у кого самый вкусный результат!
#слива #варенье #духовка #заготовка #десерт

Грибная солянка на зиму — проверенный рецепт

Мне понадобится:
- 2 кг отварных грибов (я ещё их слегка обжарила, так вкуснее, но по рецепту можно просто варёные),
- 1,5 кг капусты,
- 1 кг репчатого лука,
- 1 кг моркови,
- 500 г томатного соуса,
- 300 г растительного масла,
- полстакана сахара (примерно 100 г),
- 2 ст. ложки соли (по вкусу можно чуть больше),
- 100 мл 9% уксуса,
- 10–12 горошин чёрного перца.
Приготовление:
1. Первым делом подготавливаем овощи. Шинкуем капусту (кому как удобнее: кто-то на комбайне, кто-то вручную). Лук режем четверть кольцами. Морковь трём на крупной тёрке.
2. Что делаем теперь? В ёмкость, в которой будете готовить (в моём случае это казан), наливаем растительное масло, нагреваем его, выкладываем туда лук и морковь. Всё это немного пережариваем.
3. Лук с морковью у меня готовы, теперь сюда высыпаем грибы, всё перемешиваем. Также сюда добавляем сахарный песок — полстакана (либо 100 грамм) и кладём 2 столовые ложки соли. Всё перемешаем.
4. Хорошо перемешали и тушим под крышкой минут 5 на небольшом огне.
5. Через 5 минут начинаем частями добавлять капусту. Добавили — перемешали — немного потушили. Капуста сядет — добавляем ещё часть, чтобы было легче перемешивать. Всё-таки казан у меня маловат.
6. Всё, капусту я всю добавила. Теперь хорошенько перемешаем и тушим 20 минут на небольшом огне, не забывая периодически помешивать. Тушила я всё 25 минут. Теперь обязательно пробуем на соль. Если не солёно — добавьте. Я всё-таки ещё полстоловой ложки добавлю, потому что когда готовила грибы, я их не солила.
7. Теперь сюда добавляем перец горошком (10–12 штук) и вливаем уксус — 100 миллилитров 9%-ного. Снова всё перемешиваем и тушим ещё 10 минут под крышкой.
Солянка готова! Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, тут же закатываем стерилизованными крышками.
Вот и всё, грибная солянка готова! Из этого количества ингредиентов у нас получилось ровно 5 литров — в моём случае это 8 банок по 500 грамм и 1 литровая. Теперь солянку нужно укутать до полного остывания, а затем я её отнесу в подвал.
Рекомендации от Инги:
- Грибы. Лучше всего использовать смесь лесных грибов — так вкус получается насыщеннее. Если грибы очень сочные, можно немного выпарить жидкость перед закладкой, тогда солянка не будет слишком жидкой.
- Лук и морковь. Чтобы овощи не «утонули» в масле, часть его можно отложить и добавить позже вместе с капустой. Так вкус будет мягче.
- Томатная основа. Вместо магазинного соуса идеально подойдёт домашнее томатное пюре или протёртые свежие помидоры. Вкус будет ярче и натуральнее.
- Сахар и соль. Сахар уравновешивает кислоту томата — не убирайте его совсем. Но ориентируйтесь на свой вкус: если используете сладкие помидоры, сахара можно взять меньше.
- Приправы. Кроме перца горошком можно добавить пару лавровых листов или немного кориандра — они подчеркнут вкус грибов.
- Капуста. Лучше брать плотную белокочанную — она хорошо держит форму при тушении и не разваривается.
- Стерилизация. Чтобы банки точно простояли всю зиму, проверяйте крышки на герметичность. После закатки банки нужно укутать до полного остывания — это тоже важный момент.
- Зимний штрих. Когда откроете баночку, можно добавить пару ложек сметаны при подаче — грибная солянка станет настоящим деликатесом.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#солянка #грибы #рецепты #консервация #кулинария