Главные правила квашения .

Сегодня поговорим о главных правилах, которые помогут вам заквасить капусточку идеально хрустящей и сочной.
Правило №1: Выбирайте правильную капусту
Для квашения лучше всего подходят позднеспелые сорта капусты. Они плотнее, крепче и содержат больше сахара, что важно для процесса брожения. Хорошими вариантами будут сорта типа «Каменная головка», «Московская поздняя» или «Слава». А вот ранние сорта оставьте для салатов — для квашения они слишком рыхлые.
Правило №2: Солите правильно
Используйте крупную каменную соль — именно такая способствует правильному процессу ферментации. Обычно достаточно около 2% соли: примерно столовая ложка соли на килограмм свежей капусты. Это количество обеспечит хороший вкус и сохранит капусту хрустящей.
Правило №3: Тщательно измельчайте и прессуйте
Капусту нужно мелко шинковать ножом или специальной теркой-шинковкой. Затем хорошенько помните руками, пока капуста не даст сок. Чем сильнее её промнете, тем быстрее начнётся процесс брожения.
Правило №4: Добавляйте ароматные ингредиенты
Традиционно вместе с капустой добавляют морковь, лавровый лист, семена укропа, ягоды клюквы или брусники. Эти добавки обогащают вкус, придают особую пикантность и помогают сохранить полезные свойства продукта.
Правило №5: Следите за температурой
Идеальная температура для квашения — +18...+22 °C. Если дома жарко, найдите прохладное место (например, балкон). При слишком низкой температуре брожение замедляется, а высокая грозит перекиспнию.
Правило №6: Удаляйте пену вовремя
Первые дни капуста активно бродит, выделяя углекислоту и образуя пену. Эту пену нужно периодически снимать ложкой, иначе продукт станет горьким.
Правило №7: Дайте капусте созреть
Оптимальное время для полного созревания — 5–7 дней. После этого положите капусту в холодильник или погреб — там она ещё долго будет радовать вас своим вкусом.