Пышный кекс из варенья без долгого замеса

Я чуть не вылила в раковину целую миску варенья с содой: смесь вспенилась так, что я решила — всё скисло и кекс не получится. Миска уже была над раковиной, но жалко стало продуктов, и я всё-таки довела тесто до конца и отправила его в духовку. Через сорок минут достала самый пышный кекс, какой у меня когда-либо выходил. А на подготовку теста уходит минут пять, не больше.
Вся хитрость тут в реакции соды с вареньем: смесь вспенивается прямо в миске, и кекс потом выходит пышным без долгого вымешивания. А вкус каждый раз разный — смотря какое варенье в шкафу нашлось.
Понадобится:
варенье — 300 г
мука — 130 г
сода — 1 ч. л.
растительное масло — 80 мл
яйца — 3 шт.
сахар — 100 г
для оформления: сахарная пудра и шоколадная глазурь
Приготовление:
В миску с вареньем высыпаю соду, перемешиваю и жду реакции — смесь должна вспениться.
Отдельно соединяю яйца с сахаром и взбиваю до растворения песчинок.
Выкладываю яичную массу в варенье с содой.
Небольшой нюанс: чтобы кекс получился пышным, продукты для теста лучше заранее достать из холодильника.
Вливаю растительное масло, высыпаю муку и замешиваю однородное густое тесто.
Долго вымешивать не нужно — достаточно просто смешать продукты.
Выливаю тесто в форму и отправляю в духовку при 180 градусах на 40 минут.
Готовый кекс по желанию украшаю сахарной пудрой или шоколадной глазурью.
Сохраните себе — такой кекс выручает, когда банка варенья стоит без дела, а к чаю хочется домашней выпечки.
Лучше всего сюда подходят ягодные варианты — вишня, смородина, малина. А вы какое бы выбрали: вишнёвое или смородиновое?