Торт "НИЖНИЙ АЖУР"

Ингредиенты:
Сабле:
Сливочное масло-75г
Сахар-40г
Мука-70г
Миндальная мука-15г
Желток-1шт.
Разрыхлитель-2г
Какао-15г
Банановое пюре-60г
.
Начинка:
Бананы-150г
Сливочное масло-15г
Тростниковый сахар-30г
.
Ганаш:
Молочный шоколад-80г
Сливки33%-95г
.
Для ганаша довести сливки до кипения вылить на шоколад. Подождать одну минуту пробить блендером, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.
.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить желток и хорошо перемешать.
.
Соединить оба вида муки разрыхлитель и какао. Частями вывести сухую смесь в масляно- яичную. Добавить банановое пюре и хорошо перемешать. Переложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить тесто небольшими "пипками", используя форму 16см или кольцо, обернутое фольгой Выпекать в духовке разогретой до 170° 20-25 минут, остудить. Для начинки порезать бананы кружочками, нагреть сахар со сливочным маслом на сковороде до карамелизации. обжарить бананы до мягкости, остудить.
.
Распределить бананы по сабле, оставив по краям по 2см.
.
Ганаш взбить на средней скорости до устойчивой массы. отсадить "пипки" из кондитерского мешка. По желанию посыпать какао или шоколадной стружкой.