ТОРТ ТРОПИК🎂🥭-🥥

Ванильный бисквит на диаметр коржей 17см:
✔Яйца 4шт,
✔Сахар 120гр,
✔Мука 104гр,
✔Крахмал кукурузный 24гр,
✔Соль щепотка,
✔Ванильный экстракт 1чл.
Духовку нагреть до 170 градусов.
При наличии стационарного миксера, яйца, соль сахар и ванильный экстракт помещаем в чашу и взбиваем все до пышной и светлой массы около 6-8 минут. Просеиваем муку и крахмал к яйцам и аккуратными движениями перемешиваем массы до объединения. Сразу переливаем в подготовленную форму.
Если у вас только ручной миксер, то желтки необходимо отделить от белков. Вначале взбить белки с половиной сахара и солью. Переложить массу в другую чашу. Взбить желтки с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом. К желткам добавить треть взбитых белков, соединить массы. Просеять в чашу муку с крахмалом. Аккуратно перемешать. Добавить отставшую часть меренги и заново все хорошо аккуратно соединить.
Низ кольца обернуть фольгой. Вылить в форму подготовленное тесто. Выпекать около 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Первые 20 минут дверцу духовки не открывать.
Достав кольцо из духовки, перевернуть его и дать бисквиту остыть. Ножом пройтись по краям формы и отделить бисквит от формы. Обернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8 часов. Разрезать бисквит на три коржа, сняв немного подрумянившуюся верхнюю и нижнюю часть бисквита.
Пропитка кокосовая:
✔Кокосовое молоко 80гр,
✔Вода 40гр,
✔Сахар 15гр.
Все ингредиенты соединить до растворения сахара.
Крем:
✔Сливочный сыр 230гр,
✔Сливки (от 30%) 100гр,
✔Сахарная пудра 55гр.
Все ингредиенты поместить в чашу миксера. Сливки и сыр должны быть холодными. Взбивать до образования устойчивого гладкого крема.
Кокосовый мусс:
✔Кокосовые сливки 200гр,
✔Желатин 4гр,
✔Сливки (от 30%) 150гр,
✔Сахар 45гр.
Желатин замочить в небольшом количестве (пару столовых ложках) холодной воды.
Кокосовые сливки вместе с сахаром прогреть до 45 градусов. Добавить к ним набухший желатин и размешать до растворения желатина. Охладить массу до 26 градусов.
Пока остывают кокосовая масса, слегка взбить сливки до состояния густой сметаны.
Смешать обе массы, вылить его в кольцо диаметром 14см и заморозить. Высота слой должна быть около 2см.
Компоте:
✔Сахар 40гр,
✔Пектин 5гр,
✔Пюре манго 130гр,
✔Манго свежее 145гр,
✔Сок лимона 25гр,
✔Агар-агар 3гр.
Сахар смешать с пектином и агар-агаром. Пюре нагреть до 45 градусов. Нарезать манго на небольшие кубики. Непрерывно помешивая всыпать в пюре сахарную смесь. Влить лимонный сок. Нагреть все до 85 градусов. Всыпать нарезанный манго и охладить до 50 градусов. Переложить компоте в кольцо диаметром 14см и заморозить. Высота слоя также должна быть 2см.
Сборке торта:
Лучше собирать в раздвижном кольце.
На низ положить первый корж, пропитать, смазать тонким слоем крема, сделав бортик по бокам, уложить слой с муссом, снова покрыть небольшим количеством крема. Затем второй корж, пропитка, небольшой слой крема с бортиками и компоте, крем и накрываем третьим коржом, также его пропитываем.
Торт лучше накрыть пищевой плёнкой, чтобы торт не впитывал посторонние запахи из холодильника.
Дать тортику пропитаться ночь и можно украшать по своему усмотрению.