Как приготовить пульгоги
Пульгоги, они же пулькоги или бульгоги, – мясное блюдо родом из Кореи.Дословно название блюда переводится как «огненное мясо». Названы кусочки так не вовсе из-за остроты приправ, а из-за способа приготовления на открытом огне. Ниже – описание пульгоги, рецепт и советы.
Фото: пульгоги с зелёным луком
В домашних условия пульгоги удобно приготовить на большой сковороде, обычной или гриль. Мясо берите то, какое больше любите, свинину или говядину.
Вам также может быть интересно:
Пошаговый рецепт: пульгоги
Ингредиенты:
- 300 г говядины;
- ½ репчатой луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. кунжутного масла;
- ¼ ч. л. чили;
- ¼ ч. л. чёрного перца;
- ½ ч. л. имбиря;
- 2 ст. л. сахара, лучше коричневого, а не белого;
- 1 ст. л. семян кунжута;
- перья зелёного лука, листовой салат для подачи.
Подготовьте ингредиенты
Вымойте и обсушите листья салата бумажным полотенцем. Нарежьте говядину небольшими кусочками.Приготовьте маринад
Мелко нарежьте луковицу кубиками, измельчите чеснок через пресс. Смешайте с маслом, пряностями и остальными ингредиентами, тщательно перемешайте. Соедините ломтики с маринадом, оставьте на полчаса, закрыв пищевой плёнкой.Обжарьте мясо
Обжаривайте на смазанной маслом сковороде до готовности, подавайте, завернув в листья салата.Вам также может быть интересно:
Полезные советы
- Пульгоги в корейской кухне традиционно делают из мягкой части говядины, вырезки, грудинки или рёберной части. При желании можно заменить говядину телятиной, нежирной свининой или куриным филе.
- Если хотите получить более нейтральный сладковатый маринад, сократите количество острых ингредиентов, перца, чили и имбиря и положите чуть больше сахара. Если нужен более острый, жгучий и действительно огненный – увеличьте.
- Имбирь подойдёт как сушеный, так и свежий. Помойте, почистите и натрите корень имбиря на мелкой тёрке и добавьте в маринад. Со свежим блюдо будет ароматнее.
- Оптимальная толщина говядины – не более 5 мм. Чтобы филе проще было тонко и ровно нарезать, уберите на полчаса в морозильную камеру и режьте острым ножом.
- Если мясо жёсткое, оставьте его в маринаде на ночь. Чтобы маринад лучше проник в волокна, перемешайте его с говядиной, слегка сдавливая её и словно втирая в мясо. Для дополнительной мягкости можно отбить кусочки молотком для мяса, а потом замариновать.
- Выбирайте для жарки сковороду с толстым дном, вок, гриль или просто чугунную.
- Кладите кусочки так, чтобы между ними было расстояние. Если положить слишком близко друг к другу, пульгоги будет не жариться, а тушиться в собственном соку. Можно добавить нарезанный репчатый лук к мясу во время приготовления.
- Цвет готового блюда должен быть не розовый, а золотисто-коричневый, а сок – прозрачный. Не пережаривайте мясо, оно должно быть мягким и сочным.
- Подавайте горячие пульгоги с кимчи, острыми квашеными овощами, отварным рассыпчатым рисом. Интересный вариант гарнира – нежная фунчоза со сладким перцем и грибами.
- Блюдо подают горячим, а холодное можно использовать как ингредиент для пиццы, брускетт, салата, спринг-роллов и гамбургеров.
- Экспериментируйте с различными маринадами, добавляя разные специи и ингредиенты.