Не только салат: 8 идей гарнира к шашлыку

Ароматный, поджаристый, сытный и вкусный шашлык – любимое многими дачное блюдо.

Может показаться, что он не нуждается в дополнениях, достаточно порезать хлеб или лаваш, вымыть томаты, огурцы и зелень. Но если вы хотите разнообразить меню и удивить гостей, приготовьте более сложный и интересный гарнир.

Чтобы общее меню было сбалансированным, блюдо не оставило тяжести в желудке и не вызвал проблем с пищеварением, надо знать, какой гарнир
подходит к шашлыку.

Шашлык из свинины – сытный, калорийный, как правило, с высоким содержанием жира. Гарнир для такого шашлыка лучше выбирать более лёгкий, из свежих или печёных овощей и грибов, зелени, небольшого количества сыра.

Шашлык из птицы – более лёгкий вариант, особенно, если он сделан из грудки, а не более жирных бёдрышек. С таким шашлыком сочетаются не только овощи, но и бобовые, картофельные дольки, рис и другие крупы.

Рыбный шашлык – богатый белком, низкокалорийный, его можно подавать с брускеттами, сытными и лёгкими салатами, картофелем, бататом, бобовыми. Ниже – интересные рецепты блюд, которые можно подать как гарнир.

Гарниры к шашлыку: 8 вкусных идей

Запечённый картофель с травами и чесноком

Простой и вкусный гарнир можно запечь прямо в углях, завернув в фольгу, либо дома в духовке или на гриле. Добавьте к картофелю грибы – шампиньоны или вёшенки, чтобы сделать блюдо еще сытнее.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля бейби или мелкого картофеля другого сорта;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. ложка свежих или сушёных трав (розмарин, тимьян, орегано);
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Помойте клубни, крупные разрежьте на 2 или 4 части, чтобы быстрее пропёкся. Обсушите бумажным полотенцем. Смешайте в контейнере масло и специи. Добавьте картофель, накройте, потрясите, чтобы специи покрыли картошку.

Если готовите блюдо на гриле, разогрейте его до средней температуры. Выложите ломтики на решётку гриля. Жарьте, переворачивая, до золотистой корочки.

Если запекаете в духовке, разогрейте её до 200 °C. Выложите на противень. Запекайте 25-35 мин, периодически переворачивая, до готовности.

За несколько минут до готовности можно посыпать картофель тёртым сыром (пармезаном, чеддером) и дать ему расплавиться.
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Овощи гриль

Яркие, сочные и ароматные овощи гриль – отличный компаньон для шашлыка. Можно использовать любые, главное, молодые: морковь, красный и белый лук, кабачки, сладкий перец, баклажаны и другие. Добавьте к маринаду немного мёда или кленового сиропа для сладковатого оттенка. Не переборщите с маслом, иначе овощи будут капать и могут загореться на гриле.

Ингредиенты:

• 1 цуккини;
• 2 сладких перца;
• 1 сладкая красная луковица;
• 4 томата черри;
• 200 г шампиньонов;
• 1 пучок спаржи;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. свежих или сушёных трав;
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Нарежьте цуккини кружочками. Если у них толстая кожура, можно частично её срезать. У перца удалите семена и нарежьте полосками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, помидоры – на толстые ломтики. У шампиньонов удалите ножки и оставьте шляпки целыми. У спаржи обрежьте жёсткие концы.

Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок и специи.
Положите нарезанные овощи в миску с маринадом. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте мариноваться в течение 15-30 мин (дольше – лучше, но можно жарить и сразу).

Разогрейте гриль до средней температуры. Выложите овощи на решётку в один слой. Жарьте до мягкости и появления румяных полосок. Время жарки зависит от вида овощей и температуры гриля (обычно от 3 до 10 мин на каждую сторону). Выложите готовые овощи гриль на тарелку.

Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

Кукурузные початки на гриле

Кукуруза на гриле – это простой, вкусный и ароматный летний гарнир, который обожают все. Сладкая, сочная кукуруза с дымком – идеальное дополнение к шашлыку или просто самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• кукуруза в початках – 6 шт;
• 100 г сливочного масла;
• соль, перец чёрный, молотый по вкусу;
• сушёный чеснок, порошок паприки по вкусу.

Очистите початки от листьев и волосков. Крупные разрежьте напополам поперёк. Размягчите сливочное масло и смешайте с измельченным чесноком, зеленью, специями.

Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте каждый початок кукурузы. Выложите на решётку гриля. Жарьте, периодически переворачивая, в течение 15-20 мин. Кукуруза должна стать золотистой, а зёрна – мягкими.

Можно завернуть початки кукурузы в фольгу перед жаркой. В этом случае они приготовятся быстрее и будут более сочными, но без аромата гриля. Кукурузу также запечь в духовке при температуре 200°C в течение 20-25 мин, предварительно смазав маслом.

После жарки можно посыпать кукурузу тёртым сыром, паприкой или чили. Подавайте с соусами: ранч, сырный, барбекю.

Малосольные огурчики

Соль и специи превращают банальные огурцы во вкусную закуску. Можно подавать их просто так, а можно – в составе овощных салатов. Выбирайте небольшие ярко-зелёные огурчики.

Обязательно отрежьте от каждого маленький кусочек и попробуйте, чтобы убедиться, что продукт не горчит. Используйте соль крупного помола, нейодированную.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• 2 зонтика укропа (можно с семенами);
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 листа чёрной смородины (по желанию);
• 2 листа хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 1/2 ст. л. сахара;
• 1 л воды.

Огурцы хорошо промойте и обрежьте кончики с обеих сторон. Это поможет им быстрее просолиться. Если у вас крупные огурцы, можете разрезать их вдоль на несколько частей.

В кастрюле или кувшине смешайте соль, сахар и воду. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Укроп, листья чёрной смородины и хрена промойте. Чеснок очистите и слегка раздавите ножом. В чистую банку или другую ёмкость (кастрюлю, контейнер) выложите часть укропа, листья смородины и хрена, а также часть чеснока. Затем плотно уложите огурцы. Сверху на огурцы выложите оставшуюся зелень и чеснок.

Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накройте ёмкость крышкой (не плотно) или тарелкой и поставьте в холодильник. Пробуйте огурцы каждый день, чтобы определить желаемую степень солёности. Через 12-24 ч огурцы будут солоноватыми, через 2-3 дня выраженно солёными.

Не жалейте укропа! Он придает огурцам особый аромат. Чтобы огурцы были более хрустящими, можно залить их ледяной водой перед засолкой на 1-2 ч.

Вам также может быть интересно:

Яичная закуска

Это блюдо – сытная закуска для шашлыка из рыбы или птицы, кроме того, её вкусно есть с овощами гриль. Закуска очень простая, бюджетная, быстро готовится и так же быстро съедается. Салат можно есть как самостоятельное блюдо, подавать с тостами и в виде сэндвичей.

Ниже – базовый рецепт, его можно разнообразить по вкусу и по желанию. Например, добавить кукурузу, горошек, кубики ветчины, тёртый сыр. Вместо сметаны можно заправить блюдо домашним майонезом.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 4 ст. л. сметаны жирностью 15%;
• по ½ пучка зелёного лука и укропа;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль, чёрный молотый перец.

Отварите яйца вкрутую в течение 10 мин. Охладите, измельчите вилкой. Вымойте зелень, мелко нарежьте, разотрите с солью. Смешайте сметану с горчицей и перцем. Смешайте яйца, зелень и сметану.

Канапе с черри

Канапе – яркая и красивая закуска, которую можно сделать буквально за несколько минут. Для канапе понадобятся длинные шпажки, на которые можно нанизать разные продукты:
сыр – кубики твёрдого и полутвёрдого, брынзу, шарики моцареллы;
маслины или оливки без косточек или с начинкой;
кубики ветчины;
кружки огурцов;
креветки;
виноград без косточек;
кусочки курицы.

Ниже – рецепт простой и нарядной закуски.

Ингредиенты:

• 200 г брынзы или сулугуни;
• 200 г томатов черри;
• 1 б. маслин без косточек;
• 1 ст. л. чёрного кунжута.

Обжарьте на сухой сковороде кунжут. На шпажки наденьте сыр, томат и маслины. Обсыпьте кунжутом брынзу. Подавайте на листьях зелёного салата.

Гуакамоле

Мексиканская закуска будет вполне уместна с шашлыком из птицы или рыбы. Главный ингредиент – авокадо, выбирайте мягкий, нежный, но не переспелый плод. При желании можно добавить к классическому рецепту нарезанные томаты и чеснок.

Ингредиенты:

• 3 авокадо;
• 2 ст. л. сока лайма;
• ½ красной или белой луковицы;
• 1 перец чили или ½ ч. л. молотого чили;
• кинза, соль.

Очистите авокадо и помните мякоть вилкой. Не используйте блендер, консистенция должна быть неодноородная. Добавьте сок. Мелко нарежьте лук и перец, смешайте с авокадо. Посолите, измельчите кинзу, добавьте к авокадо.

Рулетики из цуккини с сыром

Все знают и любят популярную закуску из обжаренных кабачков или баклажанов с сыром и чесноком. Ниже – более весенняя версия блюда. Используйте молодые нежные кабачки с белой мякотью. Вместо творожного сыра и пармезана можно взять жирный творог, в этом случае добавьте больше специй. Вместо кабачка можно использовать огурцы.

Ингредиенты:

• 3 небольших цуккини;
• 100 г пармезана;
• 250 г творожного сыра;
• ½ красного или жёлтого болгарского перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 7 веточек укропа;
• копчёная паприка, соль по вкусу.

Помойте кабачок и нарежьте вдоль тонкими слайсами, посолите. Помойте и очистите перец, нарежьте полосками. Натрите пармезан, измельчите чеснок и зелень. Смешайте творожный сыр, пармезан, чеснок, зелень, паприку. На каждую полоску кабачка положите полоски перца, творог с сыром, сверните, заколите зубочистками.