Как приготовить творожный пасхальный кулич: быстрый рецепт

В состав классического кулича обязательно входят жиры – как правило, сливочное масло высокого качества, оно делает мякиш пышным и воздушным.

Вместо масла (или вместе с ним) в тесто можно добавить творог, он придаст тесту приятную кислинку и сделает его более влажным, в рецептах можно встретить даже определение «сочный», настолько мягким и приятным на вкус получается кулич.

Очень важно подобрать правильный творог. Он должен быть жирным, оптимально – 18% жирности, не слишком сухим и рассыпчатым, но и не слишком влажным. Творог в брикетах и пастообразный не подойдёт, лучше взять так называемый деревенский. Чтобы тесто получилось гладким и без крупинок, протрите творог через мелкое сито.

Влажный творог предварительно поместите в марлю и подвесьте на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость (её можно использовать для приготовления блинчиков или оладушек), а в сухой – влейте немного сливок, чтобы сделать не таким сухим. Чтобы подчеркнуть вкус творога, добавьте немного ванильного сахара и корицы или цедру лимона и сок.

Для творожных куличей можно использовать разное тесто. Самое популярное – дрожжевое, со свежими или сухими дрожжами, на желтках. Рецепт напоминает классический, только вместо масла в него кладут творог.

Более быстрый вариант – бездрожжевое тесто с добавлением разрыхлителя, оно выручит, если нет времени готовить опару и ждать, пока тесто поднимается. Для пышности в тесто кладут разрыхлитель.

Ниже – рецепт пасхального кулича без дрожжей, быстрый с творогом и сливочным маслом. Тесто получается мягким и долго не черствеет.
Глазурь можно сделать из маршмеллоу: она получится воздушная и нарядная.

Вам также может быть интересно:

Быстрый творожный кулич: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки;
• 400 г творога;
• 440 г белого мелкого сахара;
• 240 г сливочного масла;
• 6 яиц;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. корицы;
• по 100 г белого и тёмного изюма;
• соль.

Для глазури:

• 100 г маршмеллоу;
• 1 ст. л. воды.

Подготовьте ингредиенты

Залейте изюм кипятком, оставьте на полчаса, промойте, промокните бумажной салфеткой.

Достаньте масло, нарежьте на кубики и оставьте размягчаться до состояния крема. Не растапливайте масло до жидкого состояния, тесто получится не таким пышным.

Приготовьте тесто

Взбейте миксером масло с сахаром и ванильным сахаром до состояния однородной белой массы. По одному вбивайте яйца, каждый раз взбивая заново. Добавьте творог, и корицу перемешайте. Положите в муку соль и разрыхлитель, просейте, смешайте с яично-масляной смесью. Добавьте изюм, перемешайте.

Запеките в духовке

Смажьте и наполните формочки на ¾. Разогрейте духовку до 180°C, выпекайте 40 мин, готовность проверьте шпажкой.

Сделайте глазурь

Положите зефирки в миску, крупные можно разрезать. Влейте воду, поместите в микроволновую печь на 20 сек, перемешайте. Если зефир расплавился не полностью, нагревайте ещё 20 сек. Нанесите массу на поверхность, дайте остыть.

Полезные советы по приготовлению кулича

1. Вместо творога можно использовать рикотту, у неё нет характерной кислинки – тесто получится особенно вкусным.
2. Кроме силиконовых и металлических формочек можно использовать бумажные одноразовые. Можно дополнительно перевязать кулич широкой лентой для красоты.
3. Если нет возможности купить деревенский творог, его можно сделать самостоятельно из молока и закваски.

А как вы готовите кулич?