Как приготовить глазурь для кулича: 6 идей

Глазурь, которую наносят на пасхальный кулич, исполняет сразу несколько важных функций.

Первая, конечно, декоративная – сладкая шапочка делает кулич более нарядным и торжественным.

Кроме того, украшения могут стать дополнительным напоминанием о празднике: украсьте кулич буквами ХВ, крестом, марципановыми или шоколадными яичками.

Вторая функция – вкусовая, глазурь может подчёркивать или оттенять вкус кулича, придавать ему дополнительные оттенки. Из чего можно сделать глазурь?

Сахарная – такая глазурь из сахарной пудры и воды или лимонного сока считается классикой, она понравится тем, кто не любит эксперименты.
Глазурь можно использовать как базовую и разнообразить, добавив красители и ароматизаторы. Особенно эффектная, нарядная и блестящая, получается глазурь с добавлением желатина.
Шоколад – покрытие из белого, молочного или горького шоколада хорошо сочетается и с ванильным, и с шоколадным куличом.
Маршмеллоу – из воздушного зефира получается плотная глазурь, которая очень красиво смотрится на верхушке выпечки. Можно использовать как обычный зефир, растопив его в микроволновой печи, так и напоминающий густой белковый крем, он продаётся в банках с пометкой «кремовый зефир» или «marshmallow fluff».
Творожный сыр – из сливочного творожного сыра и масла с сахарной пудрой получается нежная кремовая глазурь.
Белковая – покрытие из белка и сахара красиво застывает, получается воздушным, хрустящим, напоминает безе.
Фруктовое пюре – глазурь, напоминающая джем, придает нежный фруктовый вкус.

Глазурь для кулича: 6 пошаговых рецептов

Базовая сахарная

Эту простую глазурь можно покрасить в любой цвет кондитерскими или натуральными красителями. Зелёный цвет придаст матча или сок шпината, шоколадный – какао, золотисто-жёлтый – куркума, красный – сок ягод.

Ингредиенты:

• 200 г сахара;
• 75 мл воды;
• 1 ч. л. сока лимона.

Залейте сахар водой и сварите густой сироп. Проверьте его готовность с помощью несложного теста: добавьте немного сиропа в ледяную воду, если сироп превратился в шарик, он готов. Влейте сок лимона, остудите, регулярно перемешивая, нанесите тёплой на кулич.

Из кураги

Необычное покрытие из сухофруктов получается ярким, ароматным, кисло-сладким. Чем более насыщенный цвет будет у кураги, тем красивее получится кулич. Для большей насыщенности добавьте в массу немного куркумы или кондитерского красителя.

Ингредиенты:

• 800 мл воды;
• 300 г сахарной пудры;
• 200 г кураги без косточек;
• 1 ст. л. сока лимона.

Как следует промойте курагу, нарежьте полосками. Залейте водой и варите на небольшом огне 15 мин. Не сливая воду, пюрируйте курагу блендером. Помешивая, варите полчаса, пока пюре не станет густым. Добавьте лимонный сок и пудру. Наносите в несколько слоёв, каждый раз давая застыть.

Веганская с аквафабой

Если сахарная глазурь кажется слишком банальной, а продукты животного происхождения вы по какой-то причине не употребляете, сделайте покрытие с добавление аквафабы.

Аквафаба – жидкость, в которой варились бобы, например, фасоль или нут, а также та, что остаётся в банке с консервированными бобами. При взбивании она превращается в плотную пену и используется в веганской кухне как замена взбитому белку.

Ингредиенты:

• 14 ст. л. сахарной пудры;
• 4 ст. л. аквафабы;
• 2 ст. л. крахмала.

Взбейте аквафабу миксером до густой пены, постепенно всыпайте пудру и крахмал. Нанесите на поверхность, дайте застыть.

Вам также может быть интересно:

Молочная на сгущёнке

Она быстро готовится, не идёт трещинами при нарезании, хорошо держит посыпку и украшения, отлично застывает. Благодаря «двойному молоку» покрытие получается не очень сладким, с приятным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 12 ст. л. сгущённого молока;
• 8 ст. л. сухого молока или сливок;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Перемешайте сухое молоко со сгущённым и соком лимона – масса должна быть густой, но текучей. Скорректировать консистенцию можно: добавьте чуть больше сгущённого молока, если нужна жидкая консистенция, и сухого – для густоты.

Желатиновая

Эта глазурь чуть сложнее в приготовлении, чем другие, но результат того стоит. Покрытие получается плотным, белоснежным, блестящим, быстро застывает и легко режется.

Быстрее готовить её из быстрорастворимого желатина, но подойдёт и обычный: замочите его на полчаса в тёплой воде и подогрейте. Используйте кулинарные весы, чтобы получить оптимальный результат: точность в этом рецепте очень важна.

Ингредиенты:

• 200 г сахара;
• 30 мл сока лимона;
• 100 мл воды + 2 ст. ложки;
• 5 г быстрорастворимого желатина.

Залейте желатин 2 ст. л. горячей воды, дождитесь растворения. При необходимости, если не растворится, немного нагрейте в микроволновой печи.

Перемешайте сахар и воду, доведите до кипения, дождитесь, чтобы сахар растворился. Влейте через сито воду с желатином и взбивайте блендером, добавив сок лимона.

Жидкость должна получиться достаточно густой, стекать с ложки или лопатки миксера толстой струйкой. Нанесите на поверхность кулича.

Из шоколада

Рецептов шоколадного покрытия существует много: из шоколада и жирных сливок, шоколада и сливочного масла, веганский – из горького шоколада и масла кокоса. Ниже – вариант из нескольких видов сладости. Не перегревайте смесь, чтобы не свернулась.

Можно сделать отдельно глазурь из молочного и тёмного шоколада – полить, чередуя, и немного разровнять ложкой, получится красивый мраморный рисунок.

Ингредиенты:

• по 100 г молочного и тёмного шоколада;
• 1 ч. л. сливочного масла жирностью 82,5%;
• 55 мл воды;
• 50 г сахарной пудры.

Разломайте плитки на кусочки, растопите на водяной бане с маслом и водой. Всыпьте пудру и покрывайте поверхность.

Добавьте сахарную пудру и разотрите. Готовый кулич полейте получившейся глазурью.А у вас есть свой рецепт глазури?