Что сегодня приготовить?

Сырая аджика без варки — огонь, аромат и витамины в каждой ложке!

Ингредиенты:
– 1 кг помидоров, пропущенных через мясорубку
– 500 г красного салатного перца, тоже пропущенного
– 100 г очищенного чеснока – можно больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.
– Горький перец – у меня по 100 г, но можно взять до 200 г, это дело индивидуальное. Я люблю поострее, но не до слёз.
Приготовление:
1. Всё это соединяем и тщательно перемешиваем. Аромат потрясающий: сладкий перец, чесночок, чили – просто праздник вкуса!
2. Добавляем 1 столовую ложку соли и снова хорошо перемешиваем.
3. И тут важный момент: мы не раскладываем аджику по баночкам сразу. Сначала она должна созреть. На поверхности начнёт образовываться лёгкая пенка – это хорошо! Это знак, что всё пошло как надо.
4. Накрываем ёмкость крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки. За это время пару раз перемешайте, чтобы пенка оседала. У меня обычно всё готово уже через сутки, но у некоторых процесс идёт 2–3 дня – ориентируйтесь на пенку. Как только её больше нет – аджика готова!
5. Дальше: берём стерильные баночки и аккуратно разливаем готовую аджику. Закрываем плотно (у меня без ключа, просто крышки с хорошей герметичностью) и отправляем в холодильник.
6. Всё! Всю зиму можно наслаждаться ароматной, свежей, живой аджикой. Настолько вкусно, что просто ложкой можно есть!
Советы и рекомендации тем, кто собирается готовить эту аджику:
- Друзья, готовьте в перчатках! Перец может быть коварный — даже если кажется не очень острым, через час-два пальцы могут напомнить о себе. Проверено!
- Пробуйте перед тем, как разливать по банкам. Острота — дело индивидуальное. Лучше сначала сделать «пробную ложку» и по вкусу уже решать — может, стоит добавить ещё чеснока или наоборот, чуть «успокоить» массу.
- Не торопитесь с банками — дайте аджике "дозреть". Пенка — ваш ориентир. Пока она есть — идёт естественное брожение, насыщение вкуса. Как только исчезла — можно разливать.
- Не экономьте на стерильности. Банки должны быть не просто чистые, а хорошо простерилизованные и полностью сухие — тогда аджика простоит до весны и вкус не испортится.
- Храните только в холодильнике. Это сырая аджика, без уксуса и варки, и она не любит тепло. Зато в холодильнике будет стоять надёжно и долго — и с каждым днём вкус только раскрывается!
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#аджика #перец #помидор #чеснок #заготовка

Наливной пирог с творогом и смородиной

Ингредиенты
- Для теста:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 250 г
- Кефир — 250 мл (комнатной температуры)
- Растительное масло — 100 мл
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 20 г
Для начинки:
- Творог — 350 г (лучше мягкий, но не жидкий)
- Смородина (чёрная или красная) — 250 г (можно свежую или замороженную, без лишнего сока)
- Сахарная пудра — по вкусу (примерно 2–3 ст. л.)
- Форма: 25×35 см
- Время приготовления: около 50 минут
- Температура выпечки: 180 °C
Приготовление
1. Подготовка начинки: в миске смешайте творог с сахарной пудрой. Смородину промойте, обсушите (если замороженная — разморозьте и дайте стечь жидкости). Ягоды можно вмешать прямо в творог или выложить сверху при сборке — по желанию.
2. Тесто: в глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышности (2–3 минуты миксером). Влейте кефир и масло, перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно замесите однородное текучее тесто, по консистенции как густая сметана.
3. Сборка: застелите форму пергаментом или смажьте маслом. Влейте примерно 2/3 теста. Выложите творожную начинку ложкой, слегка разравнивая. Сверху распределите смородину (если не вмешивали в творог). Аккуратно залейте оставшимся тестом (можно не покрывать полностью — начинки всё равно прогреются).
4. Выпечка: поставьте пирог в заранее разогретую духовку. Выпекайте при 180 °C около 40–50 минут, до сухой шпажки и румяного верха.
5. Подача: остудите пирог в форме. По желанию присыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте тёплым или остывшим — вкус прекрасен в любом виде.
#пирог #творог #рецепты #кулинария

Потрясающая закуска — хрустящие ароматные картофельные «плюшки» с сырной корочкой и нежным соусом.

Ингредиенты:
- Молодой картофель (небольшого размера) – 700 г
- Масло авокадо или любое нейтральное (рафинированное) – 2 ст. л.
- Сливочное масло (размягчённое) – 3 ст. л.
- Чесночная соль – 1 ч. л. (или 0,5 ч. л. соли + 0,5 ч. л. чесночного порошка)
- Чеснок – 3 зубчика (измельчённые или через пресс)
- Пармезан (свеженатёртый) – 1/3 стакана (\~30–35 г)
Для подачи:
- Свежая петрушка — для посыпки
- Пармезан — по желанию, дополнительно
Соус для макания (сметанный):
- Сметана – 3/4 стакана (\~180 мл)
- Жирные сливки – 1/4 стакана (\~60 мл)
- Рассол от огурцов или лимонный сок – 1–2 ст. л. (по вкусу)
- Зелёный лук – 1 шт. (мелко нарезать)
- Петрушка свежая – 1 ст. л.
- Укроп свежий – 1 ст. л. (или сушёный – 1 ч. л.)
- Соль – 1/2 ч. л.
- Чёрный перец – 1/4 ч. л.
Приготовление:
1. Хорошо промойте картофель, не очищая. Залейте холодной водой с запасом 2–3 см сверху. Доведите до кипения, щедро посолите и варите до мягкости (вилка легко входит). Слейте воду.
2. Разогрейте духовку до 220°C (режим: верх-низ). Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом. Дайте немного остыть — 5 минут. Полейте маслом и обваляйте, чтобы каждый клубень был равномерно покрыт.
3. Придавите каждый клубень дном кружки или стакана — аккуратно, чтобы не развалился.
4. Приготовьте смесь: сливочное масло + чеснок + чесночная соль + пармезан. Разложите смесь сверху на каждый клубень, равномерно распределив по поверхности.
5. Запекайте 35–45 минут до румяной корочки. Ориентируйтесь по своей духовке — верх должен стать хрустящим.
6. Пока картофель печётся, приготовьте соус: соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте. Если соус слишком густой — добавьте немного рассола или сливок. Уберите в холодильник на 10–15 минут.
7. Готовую картошку посыпьте свежей петрушкой и по желанию — ещё пармезаном. Подавайте горячей с охлаждённым соусом.
Советы от Инги:
– Лучше использовать молодой картофель примерно одинакового размера — так он пропечётся равномерно.
– Вместо сливочного масла можно взять растопленное, если удобнее распределять кисточкой.
– В соус можно добавить немного острого соуса или дижонской горчицы — для пикантности.
#картофель #закуска #соус #ужин #сыр

Потрясающая закуска — хрустящие ароматные картофельные «плюшки» с сырной корочкой и нежным соусом.

Ингредиенты:
- Молодой картофель (небольшого размера) – 700 г
- Масло авокадо или любое нейтральное (рафинированное) – 2 ст. л.
- Сливочное масло (размягчённое) – 3 ст. л.
- Чесночная соль – 1 ч. л. (или 0,5 ч. л. соли + 0,5 ч. л. чесночного порошка)
- Чеснок – 3 зубчика (измельчённые или через пресс)
- Пармезан (свеженатёртый) – 1/3 стакана (\~30–35 г)
Для подачи:
- Свежая петрушка — для посыпки
- Пармезан — по желанию, дополнительно
Соус для макания (сметанный):
- Сметана – 3/4 стакана (\~180 мл)
- Жирные сливки – 1/4 стакана (\~60 мл)
- Рассол от огурцов или лимонный сок – 1–2 ст. л. (по вкусу)
- Зелёный лук – 1 шт. (мелко нарезать)
- Петрушка свежая – 1 ст. л.
- Укроп свежий – 1 ст. л. (или сушёный – 1 ч. л.)
- Соль – 1/2 ч. л.
- Чёрный перец – 1/4 ч. л.
Приготовление:
1. Хорошо промойте картофель, не очищая. Залейте холодной водой с запасом 2–3 см сверху. Доведите до кипения, щедро посолите и варите до мягкости (вилка легко входит). Слейте воду.
2. Разогрейте духовку до 220°C (режим: верх-низ). Выложите картофель на противень, застеленный пергаментом. Дайте немного остыть — 5 минут. Полейте маслом и обваляйте, чтобы каждый клубень был равномерно покрыт.
3. Придавите каждый клубень дном кружки или стакана — аккуратно, чтобы не развалился.
4. Приготовьте смесь: сливочное масло + чеснок + чесночная соль + пармезан. Разложите смесь сверху на каждый клубень, равномерно распределив по поверхности.
5. Запекайте 35–45 минут до румяной корочки. Ориентируйтесь по своей духовке — верх должен стать хрустящим.
6. Пока картофель печётся, приготовьте соус: соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте. Если соус слишком густой — добавьте немного рассола или сливок. Уберите в холодильник на 10–15 минут.
7. Готовую картошку посыпьте свежей петрушкой и по желанию — ещё пармезаном. Подавайте горячей с охлаждённым соусом.
Советы от Инги:
– Лучше использовать молодой картофель примерно одинакового размера — так он пропечётся равномерно.
– Вместо сливочного масла можно взять растопленное, если удобнее распределять кисточкой.
– В соус можно добавить немного острого соуса или дижонской горчицы — для пикантности.
#картофель #закуска #соус #ужин #сыр

ТОРТ “КPEПВИЛЬ” - ЭТО САМЫЙ ВКУСНЫЙ ТОРТ В МИРЕ!

Ингредиенты (на торт d = 22 см):
Тесто для коржей:
- 80 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 300 мл молока
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя
- 800-900 г муки (ориентируйтесь по консистенции теста)
Для крема:
- 750 мл сливок 33-35% жирности
- Сахарная пудра по вкусу
- Ванильный экстракт (по желанию, для аромата)
Готовим:
Коржи:
1. В миске взбить сливочное масло с сахаром до получения светлой пышной массы.
2. Добавить яйца и еще раз хорошо взбить миксером до однородности.
3. Влить молоко, аккуратно перемешать венчиком (масса станет неоднородной — это нормально).
4. Часть муки смешать с разрыхлителем, обязательно просеять и добавить к масляно-молочной смеси.
5. Постепенно, порциями, добавлять остальную муку, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам, но и не забитым.
6. Накрыть миску с тестом и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло (можно оставить при комнатной температуре, если в помещении тепло).
7. Разогреть духовку до 170°C (верх-низ, без конвекции).
8. Готовое тесто разделить на 20 равных частей. Удобно сначала скатать его в "колбаску", а затем нарезать.
9. Каждую часть очень тонко раскатать до диаметра 22 см. Рекомендую раскатывать сразу на силиконовом коврике или пергаменте, чтобы не переносить тесто, так как оно тонкое.
10. После раскатки вырезать кольцом или крышкой ровный круг (обрезки можно использовать для украшения).
11. Выпекать каждый корж 4-5 минут до легкого золотистого цвета. Пока один корж выпекается, раскатывайте следующий.
Совет: Чтобы коржи не пересушивались, лучше складывать их стопкой под полотенце до сборки.
Крем:
- Холодные сливки (33-35%) взбить с просеянной сахарной пудрой и ванильным экстрактом до плотной, устойчивой массы.
- Важно не перевзбить, чтобы не получить масло. Взбивайте, начиная с небольшой скорости, постепенно увеличивая.
Собираем торт:
1. Каждый корж смазывать щедрым слоем крема, складывая стопкой.
2. Бока и верх торта обмазать кремом, выравнивая.
3. Сверху посыпать какао-порошком через сито (по желанию можно украсить крошкой от обрезков).
4. Убрать в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь для стабилизации.
Рекомендации и советы:
- Мука: Обязательно просеивайте муку для воздушности. Возможно, понадобится чуть меньше или больше муки в зависимости от качества.
- Коржи: Если боитесь, что тесто липнет, слегка припылите поверхность мукой, но не переусердствуйте.
- Крем: Можно добавить 1-2 ст. ложки маскарпоне для большей стабильности.
- Пропитка: Если хотите более влажный торт, можно слегка смазывать коржи сиропом (вода + сахар + ваниль) перед кремом.
- Украшение: Подойдут обрезки от коржей, измельченные в крошку, или рубленый шоколад.
- Выдержка: После охлаждения торт лучше нарезается, пропитанные коржи мягкие и нежные.
#торт #крепвиль #рецепты #кулинария

Картошка, как из фритюрницы - без фритюра!

- Нарезаем картошку соломкой.
- В разогретое масло добавляем 1 ст. ложку муки.
- Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Как только масло станет чуть гуще и однородным — закидываем картошку.
И вот тут начинается магия:
➤ Всё жарится спокойно, без брызг и без «истерик».
➤ Картошка не разваливается, не становится мягким комком.
➤ Снаружи — хрустящая, внутри — мягкая. Даже без специй вкусно, а с приправами — просто отпад!
Попробуйте обязательно — это просто, быстро и неожиданно вкусно.
Обычная жарка уже не радует, а вот это точно удивит!

15 минут — и гора ароматных улиток к чаю!

На 16 штук (430 г):
- 120 мл кефира
- 1 яйцо
- 50 мл растительного масла
- 30 г сахара
- 250–270 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- цедра лимона
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Приготовление:
1. В миску разбиваю одно яйцо, добавляю сахар и вливаю кефир. Всё перемешиваю до однородной массы. Теперь вливаю растительное масло без запаха. Добавляю цедру лимона (цедра по желанию, но с ней гораздо вкуснее).
2. Всыпаю немного муки, разрыхлитель и всё очень хорошо перемешиваю. Всю остальную муку всыпаю постепенно и замешиваю тесто. Оно должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
3. Тесто сразу же раскатываю и делю на глаз на небольшие кусочки. У меня получилось 16 штук. Если хотите, чтобы печенье было одинаковым по размеру, можно взвесить тесто и разделить примерно на 16, чтобы получить вес каждого кусочка.
4. Формирую печенье: беру кусочек теста и скатываю из него шарик. Затем скалкой раскатываю шарик в круг толщиной примерно 2–3 мм. Посыпаю тесто сахаром — любите послаще, посыпайте побольше. Сворачиваю тесто в трубочку и затем эту трубочку скручиваю, как улитку. Конец трубочки подгибаю и защипываю. Получается вот такая завитушка. Лицевой стороной хорошо обмакиваю в сахар и выкладываю на противень. Так формирую всё печенье.
5. Посыпка сахаром и такая формовка делают печенье слоёным. Выпекаю печенье в хорошо разогретой до 180 °C духовке примерно 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Печенье получается вкусным, слоёным, хрустящим сверху и мягким внутри.
Рекомендации:
— Если хотите, чтобы печенье было более воздушным, можно часть муки (20–30 г) заменить крахмалом.
— Для золотистой корочки можно слегка смазать верх яйцом перед посыпкой сахаром.
— Если духовка печёт неравномерно, лучше проверять готовность после 15 минут (ориентироваться по низу и краям).
Советы от Инги:
- Обязательно просеивайте муку — это насытит тесто воздухом, и печенье получится более нежным.
- Не переливайте масло: строго 50 мл, иначе тесто может стать слишком мягким и будет плохо держать форму.
- Цедру лимона лучше снимать только с верхнего слоя кожуры — без белой части, чтобы не добавить горечи.
- После замеса дайте тесту полежать 5–10 минут — оно станет более пластичным, и лепить будет легче.
- При раскатывании теста слегка присыпайте поверхность мукой, чтобы не липло, но не переусердствуйте — лишняя мука сделает печенье жёстче.
- Для равномерной выпечки выкладывайте печенье на противень на одинаковом расстоянии, чтобы оно не слиплось при росте.
- Сахарную посыпку можно смешать с корицей — получится интересный аромат и вкус.
- Если хотите печенье с хрустящей корочкой, не накрывайте его после выпечки, а если мягче — храните в контейнере с крышкой.
- Следите за временем в духовке: лучше чуть недопечь, чем пересушить, чтобы внутри сохранить мягкость.
- Подавайте печенье с вареньем, сгущёнкой или мёдом — это сделает его ещё более вкусным и праздничным.
Друзья, удачной вам выпечки!
Готовьте с душой и удовольствием!
#печенье #тесто #кефир #мука #сахар

Бёрек «След верблюда»

Бёрек (по-турецки börek) — это традиционная турецкая выпечка из тонкого теста с начинкой. Его готовят из ютфки (yufka — очень тонкое тесто, похожее на фило) или из домашнего вытяжного теста, раскатанного в тонкие листы. Сегодня мы приготовим бёрек с сырной начинкой. Отличная альтернатива солёной пахлаве!
Для теста:
- 5 стаканов пшеничной муки (примерно 600–650 г)
- 1 яйцо
- 1 ст. л. уксуса (9% — столовый или яблочный)
- 100 мл молока
- 300 мл воды (1,5 стакана)
- 100 мл растительного масла
- 25 г сливочного масла (1 ст. л. комнатной температуры)
- 1,5 ч. л. солиДля смазывания теста:
- 1,5 стакана растительного масла (примерно 300 мл), использовать по мере сборки
Для раскатывания:
- 150 г крахмала (кукурузного или картофельного)
Начинка (по вкусу):
- 150–200 г твёрдого сыра (сулугуни, адыгейский, гауда, моцарелла)
- 100–150 г рассольного или творожного сыра (брынза, фета)Приготовление:
1. Смешай все ингредиенты, кроме муки, в глубокой миске. Добавляй муку постепенно, замешивая мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Раздели тесто на 20 равных частей, скатай в шарики. Выложи их на поднос, присыпанный крахмалом, и накрой плёнкой или полотенцем, чтобы не заветрились. Оставь отдыхать при комнатной температуре на 1–1,5 часа.2. Каждую заготовку раскатай как можно тоньше, используя крахмал.
Чем тоньше слой, тем более хрустящей и слоистой получится выпечка.3. Раскатанные листы смазывай растительным маслом и складывай стопкой по 5–6 штук. Выложи начинку и сверни рулетом, спиралью или прямоугольником — как тебе удобно. Переложи на противень, застеленный пергаментом, и смажь верх маслом.
4. Разогрей духовку до 180°C, поставь форму, затем уменьши температуру до 170°C. Выпекай 30–40 минут до золотистой корочки. Если верх подрумянивается слишком быстро, прикрой фольгой. Убедись, что нижние слои хорошо пропеклись.
5. Подавай тёплым с айраном, мацони или томатным соусом. Хорош и в холодном виде. Остатки можно разогревать в духовке или на сухой сковороде.
Полезные советы:
- Для более богатого вкуса можно использовать смесь сливочного и растительного масла.
- Хрусткость зависит от толщины теста — чем тоньше раскатка, тем лучше результат.
- Готовый бёрек можно заморозить до выпекания и выпекать позже (удобно впрок).
- Отлично подходит как закуска к чаю, перекус или основа для фуршета.
Приятного аппетита! Если приготовишь — поделись впечатлениями!
#выпечка #бёрек #рецепты #кулинария

Помидоры «под шубкой» — съедают их первыми, даже если стол ломится от еды

Ингредиенты:
помидоры, 2 – 3 шт;
яйцо варёное, 1 шт;
зелень и чеснок по вкусу;
майонез, 2 ст.л;
сыр, 70 г;
соль, перец.
Приготовление:
1. Помидоры режем не тонкими кружочками и раскладываем на листья салата, которыми нужно застелить блюдо.
2. Сыр и яйцо трем на средней терке и смешиваем с майонезом.
3. Чеснок вы также можете просто потереть или пропустить через пресс. Смешиваем чеснок с массой.
4. Мелко рубим любую по своему вкусу зелень и перемешиваем с массой, солим и перчим.
5. Выкладываем начинку на помидорные кружочки и посыпаем зеленью.
Совет: Помидоры выбирайте плотные, чтобы после того, как вы их нарежете, они не стали сильно течь и распадаться.
Совет: Вы можете не вмешивать в массу яйцо, а просто посыпать им сыр с чесноком и майонезом. Твердый сыр очень хорошо заменяется плавленым сырком. Также многие добавляют в массу кусочки сладкого и острого перца, зеленый горошек или консервированную кукурузу. Получаются небольшие, порционные закуски – салаты.
#закусканапраздник #рецептыпомидоров #вкуснаязакуска