Предыдущая публикация
Что нужно знать о стейках?
Стейк - это не просто кусок мяса. Это целая философия, искусство, в котором важна каждая деталь: от выбора мяса и степени прожарки до последнего штриха сливочного масла на горячей поверхности. Когда готовишь стейк правильно, кухня наполняется тем самым ароматом, от которого невозможно оторваться - смесь жареного мяса, масла и лёгкого дыма.Но если разобраться, то главный секрет идеального стейка - это правильная прожарка. У каждого своя степень идеала, и если кто-то обожает сочный Rare, то другому подавай только Well Done, чтобы «ни грамма розового». А между этими крайностями есть ещё три золотых варианта - Medium Rare, Medium и Medium Well.
Rare (с кровью)- это мясо с плотной корочкой снаружи и практически сырым внутри. Обжаривается всего 1–2 минуты с каждой стороны. Внутри — тёплое, но не горячее, цвет — ярко-красный. Настоящая находка для тех, кто любит вкус именно мяса, без сильной термической обработки.
Medium Rare (слабая прожарка) - золотая середина между сочностью и лёгкой прожаркой. Готовится около 2–2,5 минут с каждой стороны. Внутри мясо розовое, тёплое, мягкое и невероятно ароматное. Это именно та степень, на которой мясо раскрывается лучше всего — сочное, нежное и без ощущения сырости.
Medium (средняя прожарка) - мой личный фаворит. Обжаривается примерно по 3 минуты с каждой стороны. Внутри мясо равномерно розовое, без крови, но при этом сохраняет сочность и вкус. Именно в этом состоянии стейк, на мой взгляд, идеален: корочка румяная, соки внутри, вкус сбалансированный.
Medium Well (почти прожаренный) - мясо чуть плотнее, розовый оттенок остаётся только в центре. Обжаривается 4–5 минут с каждой стороны. Подходит тем, кто не готов к сочности, но всё ещё хочет мягкий стейк.
Well Done (прожаренный) - полностью прожаренный стейк, без розового внутри. Обжаривается дольше всего - 5–6 минут с каждой стороны. Мясо становится плотным, с выраженной корочкой и глубоким ароматом жареного. Любят те, кто не доверяет «недожаренному» мясу. Лично я вообще не понимаю такой вкус, для меня это сухая жареная подошва ботинка, как бы грубо это не звучало...
Теперь о видах стейков. Каждый из них имеет свой вкус, текстуру и характер.
Рибай (Ribeye) - мой любимый. Это мраморное мясо с прожилками жира, который при жарке плавится, пропитывая мясо изнутри. Именно поэтому Рибай получается самым сочным и ароматным. Если хотите понять, что такое настоящий стейк — начните с него.
Стриплойн (Striploin) - более плотный, с выраженным вкусом говядины. Жира меньше, чем в Рибае, зато текстура — идеальная: мясо упругое, но мягкое.
Филе Миньон (Filet Mignon) - самый нежный и деликатный стейк. Его готовят из вырезки, практически без жира. Идеален для тех, кто ценит мягкость и тонкий вкус без яркого аромата говядины.
Ти-Боун (T-Bone) - эффектный стейк на кости. С одной стороны вырезка, с другой — стриплойн. Получается сочетание двух текстур: нежного и плотного мяса одновременно.
Портерхаус (Porterhouse) - «старший брат» Ти-Боуна, с большей частью вырезки. Настоящий стейк для тех, кто любит внушительные порции.
Фланк, Чак Ролл, Денвер, Топ Сайд - эти стейки менее известны, но у каждого свой характер: от плотного, мясистого вкуса до тонких сливочных нот.
Если хотите приготовить стейк дома - не бойтесь! Главное, чтобы мясо было качественным, желательно мраморным. Перед жаркой достаньте его из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Обсушите, посолите, поперчите и жарьте на хорошо разогретой сковороде без масла - жир внутри сам всё сделает.
И, пожалуйста, не забывайте дать стейку «отдохнуть» после жарки - минут 5–7 под фольгой. Это важно: соки равномерно распределяются, и мясо остаётся сочным.
Из всех вариантов я всегда выбираю Рибай прожарки Medium. Это мой идеальный баланс между сочностью и вкусом. Когда отрезаешь кусочек, а изнутри выходит ароматный мясной сок - вот тогда понимаешь, что всё получилось правильно. Вкус насыщенный, мягкий, с лёгкой сладостью мраморного жира - именно за это я люблю стейки.
Medium Rare (слабая прожарка) - золотая середина между сочностью и лёгкой прожаркой. Готовится около 2–2,5 минут с каждой стороны. Внутри мясо розовое, тёплое, мягкое и невероятно ароматное. Это именно та степень, на которой мясо раскрывается лучше всего — сочное, нежное и без ощущения сырости.
Medium (средняя прожарка) - мой личный фаворит. Обжаривается примерно по 3 минуты с каждой стороны. Внутри мясо равномерно розовое, без крови, но при этом сохраняет сочность и вкус. Именно в этом состоянии стейк, на мой взгляд, идеален: корочка румяная, соки внутри, вкус сбалансированный.
Medium Well (почти прожаренный) - мясо чуть плотнее, розовый оттенок остаётся только в центре. Обжаривается 4–5 минут с каждой стороны. Подходит тем, кто не готов к сочности, но всё ещё хочет мягкий стейк.
Well Done (прожаренный) - полностью прожаренный стейк, без розового внутри. Обжаривается дольше всего - 5–6 минут с каждой стороны. Мясо становится плотным, с выраженной корочкой и глубоким ароматом жареного. Любят те, кто не доверяет «недожаренному» мясу. Лично я вообще не понимаю такой вкус, для меня это сухая жареная подошва ботинка, как бы грубо это не звучало...
Теперь о видах стейков. Каждый из них имеет свой вкус, текстуру и характер.
Рибай (Ribeye) - мой любимый. Это мраморное мясо с прожилками жира, который при жарке плавится, пропитывая мясо изнутри. Именно поэтому Рибай получается самым сочным и ароматным. Если хотите понять, что такое настоящий стейк — начните с него.
Стриплойн (Striploin) - более плотный, с выраженным вкусом говядины. Жира меньше, чем в Рибае, зато текстура — идеальная: мясо упругое, но мягкое.
Филе Миньон (Filet Mignon) - самый нежный и деликатный стейк. Его готовят из вырезки, практически без жира. Идеален для тех, кто ценит мягкость и тонкий вкус без яркого аромата говядины.
Ти-Боун (T-Bone) - эффектный стейк на кости. С одной стороны вырезка, с другой — стриплойн. Получается сочетание двух текстур: нежного и плотного мяса одновременно.
Портерхаус (Porterhouse) - «старший брат» Ти-Боуна, с большей частью вырезки. Настоящий стейк для тех, кто любит внушительные порции.
Фланк, Чак Ролл, Денвер, Топ Сайд - эти стейки менее известны, но у каждого свой характер: от плотного, мясистого вкуса до тонких сливочных нот.
Если хотите приготовить стейк дома - не бойтесь! Главное, чтобы мясо было качественным, желательно мраморным. Перед жаркой достаньте его из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Обсушите, посолите, поперчите и жарьте на хорошо разогретой сковороде без масла - жир внутри сам всё сделает.
И, пожалуйста, не забывайте дать стейку «отдохнуть» после жарки - минут 5–7 под фольгой. Это важно: соки равномерно распределяются, и мясо остаётся сочным.
Из всех вариантов я всегда выбираю Рибай прожарки Medium. Это мой идеальный баланс между сочностью и вкусом. Когда отрезаешь кусочек, а изнутри выходит ароматный мясной сок - вот тогда понимаешь, что всё получилось правильно. Вкус насыщенный, мягкий, с лёгкой сладостью мраморного жира - именно за это я люблю стейки.
А вы какую прожарку предпочитаете? Редкий Rare, сочный Medium или полностью прожаренный Well Done?
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать вкусные рецепты и полезные советы!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать вкусные рецепты и полезные советы!
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 15