Маринованные белые грибочки!

Белые грибы - это настоящая гордость любого тихого охотника. Ни один лесной поход без них не обходится. У нас в семье маринованные белые - отдельная традиция. С детства помню, как после грибной вылазки на кухне начиналась целая церемония: запах свежесваренных грибов, специи, лавровый лист, перец горошком - всё это наполняло дом ароматом осени. А потом - стеклянные банки, ряд за рядом, выстроенные на столе, и мама с отцом закатывают крышки. Грибочки на вид - как маленькие янтарные кусочки леса, а на вкус - просто чудо.
С тех пор я каждый год стараюсь повторить этот рецепт. Без спешки, по всем правилам, потому что вкус этих маринованных белых грибов стоит каждого потраченного часа.

Ингредиенты:
Белые грибы — 1 кг;
Вода — 300 мл;
Соль — 1,5 ст.л;
Лавровый лист — 1 шт;
Семена укропа — щепотка;
Перец горошком — 6 шт;
Гвоздика — 5 шт;
Уксус 9% — 1 ст.л.

Приготовление:
1. Белые грибы тщательно перебираем, очищаем от лесного мусора и аккуратно промываем под проточной водой. Если грибы крупные — режем их на части, мелкие оставляем целыми.
2. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на огонь. После закипания варим 10–15 минут, периодически снимая пену. Грибы должны слегка осесть и стать упругими.
3. Откидываем грибы на дуршлаг, даём стечь воде и слегка остудить.
4. Теперь готовим рассол. В отдельную кастрюлю наливаем 300 мл воды, добавляем соль, лавровый лист, семена укропа, перец горошком и гвоздику. Ставим на средний огонь и доводим до кипения — аромат сразу становится насыщенным и пряным.
5. В кипящий рассол аккуратно выкладываем отваренные грибы, перемешиваем и варим ещё 15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
6. В конце варки добавляем уксус, размешиваем и варим ещё 2–3 минуты, чтобы маринад впитался в каждый гриб.
7. Готовые грибы вместе с рассолом раскладываем по заранее простерилизованным банкам, заполняя их до самого верха.
8. Накрываем крышками и сразу закатываем. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем плотным полотенцем и оставляем до полного остывания.

Через пару недель, когда маринад настоится, грибы становятся особенно вкусными - с ярким ароматом, лёгкой кислинкой и благородной пряностью. Они идеальны и к праздничному столу, и просто к горячей картошке с маслом.
Маринованные белые - это не просто закуска, это целая история, вкус детства и леса, в котором всегда пахнет мхом и тёплой землёй. Каждый раз, открывая банку, будто возвращаешься туда - под кроны деревьев, где находишь первый гриб и чувствуешь ту самую радость, знакомую с детства.

Подписывайтесь на CHEF.VIBE, чтобы не пропускать вкусные рецепты!
Приятного аппетита!

#грибы #белыйгриб #грибымаринованные #рецепты #рецепт #заготовкиназиму #заготовки #еда #павелсизов #chefvibe