ЧАРОВНИЦА

Сочные баклажаны с мясом! Ужин, от которого все сыты и довольны.

Ингредиенты:
- Баклажаны - 3 шт
- Фарш - 350 г
- Лук - 1-2 шт
- Помидор - 1 шт
- Перец болгарский - 1 шт
- Сыр - 150 г
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - по вкусу
- Масло растительное
#баклажаны #синенькие #фарш #рецепты #кулинария

Аджика-Кобра: огненный вкус зимы

Ингредиенты:
- 2 кг помидоров
- 2 кг сладкого болгарского перца
- 400 г острого перца
- 400 г чеснока
- 80 г соли
- 150 г сахара
- 100 мл 9% уксуса
Выход: 4 - 4,2 л аджики
Все овощи я взвешиваю в неочищенном виде
Приготовление:
1. У помидоров удаляем плодоножку и, если они крупные, разрезаем на такие кусочки, чтобы удобно было крутить на мясорубке. У острого перца отрезаем только хвостики, семена для этого рецепта я не удаляю, но при желании вы можете это сделать. Для удобства измельчения перцы разрезаем вдоль на две части. Сладкий болгарский перец полностью очищаем от плодоножек, семян и перегородок и разрезаем на несколько частей. Чищу чеснок.
2. Все продукты подготовлены, и теперь пропускаем их через мясорубку со средней решеткой. Конечно, многих может смутить количество острого перца и чеснока, но поверьте мне, когда приготовите точно по рецепту, поймете, насколько это вкусно!
3. Измельчаем продукты сразу в ту посуду, в которой будем варить аджику. Для этого количества овощей потребуется кастрюля объемом не менее 6 литров. Всё хорошо перемешиваем — получается густая масса, если использовать мясистые помидоры.
4. Устанавливаем кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.5. Тем временем аджика закипела. Добавляем в кастрюлю 80 г соли, 150 г сахара и вливаем 100 мл 9% столового уксуса. Всё хорошо перемешиваем, вновь доводим до кипения, убавляем нагрев ниже среднего и, периодически помешивая, кипятим до момента, пока аджика начнёт разделяться на густую и жидкую составляющие — густая часть начнёт оседать на дно кастрюли, а на поверхности появится прозрачный сок. В этот момент можно её разливать по банкам.
6. Процесс варки занимает, как правило, 25-30 минут, не больше. Разливаем готовую аджику в стерилизованные горячие сухие баночки и закатываем прокипячёнными крышками — использовать можно крышки хоть винтовые, хоть под закатку, но не капроновые. Перед тем, как наливать очередную банку, хорошо перемешайте аджику, иначе она оседает на дно.
7. Закатанные банки необходимо перевернуть на крышки и оставить в таком положении до полного остывания. Можно укутать одеялом для более надёжной консервации. Остывшие баночки можно отправить на хранение. Такая аджика отлично переносит комнатную температуру — поставьте её в кухонный шкаф, кладовку или вынесите на лоджию.
Аджика, приготовленная этим способом, получается красивого ярко-красного цвета, насыщенного вкуса с потрясающим ароматом чеснока и перца. Приготовленная в сезон из относительно недорогих продуктов, она будет для вас как находка в зимнее время, поскольку готовится довольно просто, быстро, без особых навыков и усилий. А в результате получается настолько аппетитная аджика, что вы захотите её кушать и с мясом, и с курицей, и с рыбой. А уж как она идеально подходит к пельменям — не передать словами, это надо пробовать!
Рекомендации от Инги
- Выбирайте мясистые сорта помидоров — сливки или «бычье сердце». Они дадут густую, насыщенную аджику без лишнего сока.
- Острый перец регулируйте под себя: если любите жгучее — оставляйте все семена, если хотите мягче — уберите хотя бы половину.
- Соль лучше брать каменную или морскую, без йода и добавок — она работает как натуральный консервант и не портит вкус.
- Чеснок измельчайте в самом конце, а не крутите вместе с помидорами. Так аромат будет ярче.
- Для аромата можно добавить зелень: петрушку, укроп или кинзу — к концу варки, за 5 минут.
- Если любите пикантность, попробуйте ввести молотую паприку или кориандр — специи «раскроют» вкус.
- Банки лучше стерилизовать «по-старинке» — над паром 10 минут. Тогда уверенность в хранении при комнатной температуре будет 100%.
Возможные ошибки
- Мелкая кастрюля — аджика пенится при кипении, поэтому в 5-литровой посуде может убежать. Лучше брать 6-литровую.
- Переваривание — если держать дольше 40 минут, масса темнеет и теряет свежий вкус.
- Недостаточная стерилизация банок и крышек — может привести к закисанию.
- Хранение без уксуса — в этом рецепте уксус обязателен, иначе при комнатной температуре банки не простоят.
- Пересол — если положить 100 г соли вместо 80 г, аджика может оказаться слишком солёной.
- Неперемешанная масса при разливе — густая часть оседает на дно, и в банках получится неравномерная консистенция.
- Слишком много чеснока — если превысить норму, он перебьёт вкус перца и даст горечь при хранении.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#аджика #аджиканазиму #аджикакобра #консервация #рецепты

Суп за 20 минут, и свекровь будет в восторге!

Ингредиенты:
- Пельмени – 400 г
- Плавленый сырок – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Душистый перец горошком – 3 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Зелень – пучок
- Вода – 2,5 л
Приготовление:
1. Ставлю воду закипать вместе с душистым перцем и лаврушкой. Пока вода закипает, быстро мою овощи и очищаю их. Картошку нарезаю мелкими кубиками и отправляю в кастрюлю — пусть варится.
2. Тем временем делаю зажарку: мелко нарезанный лук обжариваю минутку на капле масла. Сюда же добавляю натёртую на крупной тёрке морковь и жарю ещё 3–4 минуты до мягкости.
3. Зажарку отправляю в кастрюлю к картошке и добавляю главный ингредиент — пельмени. Их даже размораживать не нужно — кидаю прямо замороженные. Следом — натёртый на мелкой тёрке плавленый сырок.
4. В конце солю, перчу и добавляю любимые специи. Варю буквально 2 минуты, чтобы пельмени не развалились. По желанию всыпаю свежую зелень — у меня петрушка.
Аромат уже стоит на всю квартиру! Получается быстрый, молниеносный супчик — наваристый, невероятно вкусный и сытный. Обязательно приготовьте и не забудьте поделиться рецептом с мамой.
Рекомендации от Инги
- Сыр выбирайте качественный. Плавленые сырки лучше брать без добавок, с высоким содержанием молочного жира — суп получится более насыщенным и сливочным.
- Пельмени домашние — вкуснее. Если есть время и возможность, используйте пельмени собственного приготовления или из проверенной мясной начинки.
- Для густоты супа можно добавить чуть больше картошки или положить 1 ст. л. овсяных хлопьев — они разварятся и сделают бульон шелковистым.
- Зелень разнообразьте. Петрушку можно дополнить укропом или зеленым луком — аромат будет богаче.
- Чуть сливочного масла в зажарку добавит супу мягкий сливочный вкус и аппетитный аромат.
Возможные ошибки
- Переваренные пельмени. Если держать их на плите дольше 2–3 минут после закипания — они могут развалиться.
- Сырок с добавками. Дешёвые сырки с крахмалом и ароматизаторами плохо плавятся, суп получится «с комочками».
- Слишком много моркови. Она перебьёт сливочный вкус сыра — суп станет сладковатым.
- Недостаток соли. Пельмени и сырки сами по себе солёные, поэтому соль добавляйте в конце, иначе легко пересолить.
- Много специй. Душистый перец и лавровый лист дают достаточно аромата, не перебивайте нежность сырного вкуса лишними пряностями.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#суп #пельмень #сыр #обед #рецепт

Кухня Востока - готовим настоящий самаркандский плов

Ингредиенты на казан 16л:
- Говядина - 2 кг
- Кости мозговые - 3-4 шт
- Рис Лазер - 2 кг
- Лук - 1 кг
- Морковь - 3 кг
- Чеснок - 2 головки
- Перец острый стручковый - 2-3 шт
- Нут - 150 г
- Изюм - 120 г
- Зира - 3 ст.л.
- Барбарис - 50 г
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - по вкусу
- Вода
- Масло хлопковое - 250 мл
- Масло зигирное - 250 мл
Дополнительно:
- Марля
- Чистая ткань
- Ляган или тарелка
Если соберетесь в Узбекистан сравнить рецепт с оригиналом или поедете в любое другое путешествие, обязательно загляните на сервис «Горбилет», там вы найдете экскурсии в 30+ городах России и по всему миру со скидками до 80%.
https://ok.ru/gorbilet
Реклама. ООО «Горбилет», ИНН 7813296237, erid: 2W5zFGNkoAQ
#плов #казан #самарканд #горбилет #рецепты #кулинария

Пянсе (корейские пирожки на пару с мясом и капустой)

Для теста:
- Молоко — 250 мл (можно заменить на воду)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 10 г свежих)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 450–500 г (вводить постепенно)
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина или смесь с говядиной) — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Кунжутное масло или соевый соус — по желанию (1–2 ч. л.)
Шаг 1. Замешиваем тесто
1. В тёплое молоко всыпать сахар, дрожжи, дать постоять 10 минут.
2. Добавить соль, масло, просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. Накрыть и дать подойти в тёплом месте на 1 час.
Шаг 2. Готовим начинку
1. Мелко нашинковать капусту, обдать кипятком и отжать (чтобы стала мягче).
2. Смешать с фаршем, мелко нарезанным луком и измельчённым чесноком.
3. Посолить, поперчить, добавить соевый соус или немного кунжутного масла.
4. Хорошо вымешать, можно немного отбить, чтобы начинка была плотной.
Шаг 3. Лепим
1. Готовое тесто разделить на 12–14 кусочков.
2. Каждый раскатать в лепёшку толщиной ~0.5 см.
3. В центр положить начинку, защипать, как вареник/манты, но с характерной складкой сверху.
Шаг 4. Готовим на пару
1. Уложить пирожки в пароварку/кастрюлю с решёткой — на пергамент или смазанные кружки моркови.
2. Оставить на расстойку 15–20 минут.
3. Готовить на пару 25–30 минут под крышкой.
4. Не открывать первые 15 минут — чтобы не осели.
Подача:
Пянсе едят горячими — прямо с пара! Можно подать с соевым соусом, чесночным соусом или с острой корейской пастой.
#пирожки #рецепты #кулинария