Холодец из птицы Продукты для куриного холодца: Тушка петуха Тушка курицы домашней Грудинка куриная или индюшиная 1 кг Желатин — 3 пачки по 25 г Чеснок, лук, морковь, перец, соль Процесс приготовления холодца из птицы: В среду, на неделе перед Пасхой, замачиваем мясо в большой кастрюле на ночь. Утром, в чистый четверг, сливаем воду, хорошо промываем тушки, заливаем новой водой и приступаем к варке. Первую воду, после того, как она закипит, сливаем, набираем новую, доводим до кипения. Делаем очень маленький огонь, чтобы мясо томилось. Добавляем лавровый лист, морковку, 2 большие очищенные луковицы.Варим, пока кости станут отделяться от тушки. Выключаем огонь и оставляем остывать, а затем вытаскиваем шумовкой мясо и разделываем, убирая кожу и кости. Рубим, солим, перчим и раскладываем по тарелкам.Замачиваем на час два пакета быстрорастворимого желатина и выливаем в кастрюлю, греем до 90º.В воду выжимаем через марлю чеснок предварительно выдавленный через чесночницу и разливаем по тарелкам, ставим на холод. Украшаем холодец Выносим готовый, разложенный по тарелкам холодец остывать, украшаем сверху: веточками зелени фигурками из вареной морковки кружочками соленого огурца кусочками яйца Кроме холодца подаются разнообразные мясные закуски на пасхальный стол: копченые окорока птица зельц мясные рулеты колбасы особенной популярностью в старину пользовалась кровяная колбаса Все это можно купить в магазине, на рынке или приготовить самим. Буженина из свинины или молодой говядины Берем окорок или еще лучше корейку и вымачиваем в воде.Маринуем в соляном растворе с приправами (чеснок, лук, листья можжевельника, лавровый лист, душистый перец, паприка), чем больше времени,тем лучше.Кладем в фольгу и в духовку до готовности при 200º.

Отбивные, жаренные на сковороде Биточное мясо (корейка) режим порционно на котлеты Отбиваем, солим, перчим Обваливаем с каждой стороны в муке и яйце Жарим на сковороде на растительном масле или свином жире Блюдо — пальчики оближешь!

Печеночный торт из говяжьей или куриной печени Печень чистим, убираем жесткие включения Оставляем на пару часов в воде, чтобы избавиться от крови Перемалываем на мясорубке Добавляем приправы, яйцо и муку, лук и делаем блинчики Складываем в виде торта, промазываем печеночные коржи майонезом с большим количеством жареного лука