Здорово и Вкусно

Нашла старый проверенный рецепт огурцов с кетчупом чили Огурчики получаются хрустящие, ароматные, с лёгкой остринкой и очень вкусным рассолом. Зимой такая баночка улетает одной из первых. Ингредиенты на маринад: — Вода — 1 л — Кетчуп чили — 250 г — Сахар — 150-180 г — Уксус 9% — 150-170 г — Соль — 2 ст. л. Для банок: — Зонтики укропа — Чеснок — 2–3 зубчика — Душистый перец горошком — 4 шт. Приготовление: 1. Все ингредиенты для маринада смешайте и доведите до кипения. 2. На дно банок положите укроп, чеснок и перец. 3. Огурцы уложите в банки. Крупные можно разрезать пополам или на 4 части. 4. Залейте кипящим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте 15–20 минут. 5. Банки закатайте и укутайте до полного остывания. С таким маринадом очень вкусно получаются ещё и кабачки кружочками, и плотные помидоры.

Я чуть не поссорилась с мужем из-за… овощей в бульоне Сегодня с утра поставила вариться говяжьи косточки на бульон. Большая кастрюля уже тихонько булькает, по кухне идёт этот густой мясной аромат, от которого сразу хочется достать большую кружку, свежий хлеб и просто сесть на минуту рядом. Обожаю такие дни. Без спешки. Когда дома пахнет настоящей едой, а не просто «что-то готовится». Стою возле плиты, снимаю пенку, любуюсь будущим бульоном — и тут подходит муж. Смотрит в кастрюлю и говорит с таким уверенным видом: — Да кинь ты сразу морковь, лук, сельдерей, пастернак и вари часов шесть. Так вкуснее будет. Я на него посмотрела и говорю: — Если всё это варить вместе шесть часов, овощи уже не аромат отдают, а просто развариваются. Бульон потом получается тяжёлый и мутноватый. А он смеётся: — Ой, да ничего ты не понимаешь. А я-то за эти годы с бульонами уже насмотрелась всякого, поэтому делаю так: — кости сначала варятся сами; — обязательно на очень тихом огне; — часа 2,5–3 минимум. Чтобы кости, мясо и суставы спокойно отдали весь вкус, насыщенность и коллаген. И только потом добавляю: — лук — морковь — сельдерей — пастернак После этого варю с овощами ещё примерно час-полтора. Вот тогда бульон получается именно таким, как я люблю: прозрачным, глубоким, насыщенным, с настоящим мясным вкусом. Овощи в нём делают вкус объёмнее и богаче. Потому что овощи долгую варку не любят. Первые минут 40–90 они активно отдают аромат, сладость и вкус. А потом начинают просто распадаться и делать бульон более плоским. Особенно осторожно я всегда отношусь к сельдерею и пастернаку — если их переварить, они легко начинают перебивать сам вкус мяса, забирают его в себя, как говорила бабушка. Кстати, лук для такого бульона я почти всегда сначала поджариваю срезом на сухой сковороде до тёмных подпалин. Цвет потом получается намного красивее, а аромат — совсем другой, более глубокий. И морковь никогда не режу мелко. Крупные куски лучше держат форму и не превращают бульон в мутную овощную массу. А муж… муж потом всё равно будет стоять с кружкой бульона и говорить: — Ну у тебя почему-то всегда вкуснее получается… А вы когда варите бульон — овощи кладёте сразу или тоже позже?

✅Готовим: Налейте в глубокую миску холодную воду, добавьте яйцо, масло, 1 ч.л. соли и все перемешайте. Частями добавьте муку. Сначала перемешивайте все при помощи вилки, затем продолжите месить руками. Муки может уйти чуть больше или меньше чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть как на пельмени - довольно плотное, упругое и совершенно не липнуть к рукам. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте отдохнуть. Тем временем подготовьте начинку. Мясо нарежьте острым ножом на мелкие кусочки, чем мельче получится, тем лучше. Удобнее всего нарезать мясо, когда оно немного подморожено. Добавьте к мясу нарезанный примерно такими же кубиками лук. Добавьте перец, зиру и соль по вкусу. Тщательно все перемешайте. Достаньте отдохнувшее тесто и отрежьте от него кусок. Раскатайте его в прямоугольный пласт, толщиной примерно 2 мм. Стол и скалку предварительно смажьте растительным маслом или присыпьте мукой. Затем ножом разрежьте тесто на квадраты и поместите в них 1 ст. л начинки. Сформируйте манты. Каждый лист мантоварки смажьте маслом и выложите на них получившиеся манты. Варите манты при сильном кипении воды при плотно закрытой крышке 40-45 минут. Смажьте их сливочным маслом и подавайте украсив свежей зеленью с любимыми соусами. Приятного аппетита!

Плов — это не просто блюдо, это целая история в тарелке. Восточный аромат, насыщенный вкус и душевная атмосфера, которую он создаёт, делают его любимцем многих семей. Сегодня разберём, как приготовить настоящий узбекский плов с мягкой бараниной, сладкой морковью и душистой зирой — так, чтобы получилось и сытно, и красиво. 🍽 Восточный ритуал приготовления«Плов — это не просто рецепт. Это уважение к продуктам и традициям» Секрет удачного плова начинается с выбора риса. Девзира — идеальный сорт: он не разваривается, сохраняет форму и впитывает ровно столько масла и бульона, сколько нужно. Перед готовкой его важно промыть и замочить, чтобы зёрна раскрыли вкус и остались рассыпчатыми. Масло должно быть хорошо разогретым — именно на нём обжаривается лук до золотисто-коричневого цвета, а затем мясо, которое становится румяным и сочным. Морковь придаёт блюду сладость, а чеснок и зира — ту самую восточную нотку, от которой невозможно оторваться. 🥘 Пошагово: Подготовка: промыть и замочить рис на 30–40 мин. Обжарка: в раскалённом масле обжарить лук, затем баранину до румяности. Овощи и специи: добавить морковь, готовить до мягкости, влить воду, вставить чеснок. Солим и выравниваем вкус: вода должна быть чуть солонее готового плова. Рис: высыпать, разровнять, готовить до впитывания воды, при необходимости делать отверстия. Томление: вернуть чеснок, добавить зиру, накрыть плотно, уменьшить огонь и готовить 20–25 мин. 💡 Полезные нюансы Чеснок кладём целыми головками, не очищая зубчики — так он отдаёт аромат, но не разваливается. Зиру лучше слегка растереть в ладонях перед добавлением — вкус раскроется сильнее. Не перемешивайте рис во время готовки — это сохранит структуру. ❤️ Почему стоит попробовать именно этот рецепт Аутентичность: готовка по узбекским традициям. Вкус и аромат: сладкая морковь, сочное мясо и пряности в идеальном балансе. Подача: блюдо выглядит празднично и впечатлит гостей.

Просто положила майонез вместо масла, и тесто превзошло мои ожидания: подходит для разной выпечки Тесто пышное, мягкое, в духовке поднялось так, что стало больше раза в три.🔥

Если есть кабачки, тогда не ломайте голову, готовьте вкуснейшую простую запеканку.

САМАЯ ПРОСТАЯ И ВКУСНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА Заготовка сезона к постному и скоромному столу🌿👩‍🍳😋 Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделится с неопытными) Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня - чудо!

В нашей семье очень любят слоёные пышки. Особенно любят слоёные пышки из растяжного теста. Для теста: — Манная крупа — 1/2 стакана — Мука высшего сорта — 2 стакана — Соль — 1 ч. л. — Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой — Кипяток — 2 стакана — Растительное масло — для смазывания — Сливочное масло — примерно 50–70 г для смазывания теста — Крахмал — 1–2 ст. л. Для начинки (по желанию): — Сыр — примерно 50 г — Творог рассыпчатый — по вкусу Для подачи: — Аджика — Соус барбекю — Сырный соус — Любые соусы по вкусу Домашние слоёные пышки на сковороде — вкуснее всего ещё горячими 1. Беру стакан объёмом 250 миллилитров. Полстакана манной крупы высыпаю в чашку. Добавляю 2 стакана просеянной муки высшего сорта. Перемешиваю. Добавляю туда 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку с горкой разрыхлителя. Ещё раз всё хорошенько перемешиваю. И постепенно, частями, вливаю 2 стакана крутого кипятка. Замешиваю сначала лопаткой, потом руками мягкое тесто. И кладу его отдохнуть. Накрываю чашкой. Отдыхает у меня тесто где-то 20–30 минут. 2. Можно приготовить граммов 50 сыра, натереть на мелкой тёрке и добавить немного немокрого творога. Так, чтобы он был такой рассыпной. Всё, тесто у меня постояло. Теперь достаю его и делю на 4 части. Каждую часть скатываю в колобок. Три части убираю опять под чашку, одну начинаю раскатывать. Сначала обильно стол смазываю растительным маслом, потом на него выкладываю колобок теста, поджимаю его руками и сверху смазываю сливочным маслом. Рядом у меня стоит чашечка с растопленным сливочным маслом. 3. Начинаю руками разминать тесто и растягивать его в разные стороны. Если нужно, на стол ещё добавляю масло. Руки тоже смазываю маслом по необходимости. Растягиваю тесто до тонкого-тонкого состояния, чтобы даже через него просвечивался стол. После этого подравниваю его, делаю прямоугольником. И обильно смазываю растопленным сливочным маслом. Сверху присыпаю крахмалом. Теперь по желанию можно посыпать сыром и немножко, не обильно, так реденько, посыпать творогом. Но это не обязательно, можно делать и без начинки. 4. Теперь по короткой стороне визуально разделяю тесто на три части и одну часть сворачиваю внутрь. Смазываю эту часть опять сливочным маслом и заворачиваю вторую сторону. У меня получается такая узкая дорожка. Теперь я её скатываю в колбаску. С двух сторон её придавливаю к центру. Края защипываю, чтобы она не разворачивалась. Потом переворачиваю, как говорят, на попа и сверху придавливаю, чтобы у меня получилась такая шайбочка. Эту процедуру повторяю и с остальными пышками. Теперь на средний огонь ставлю сковороду. 5. Печь пышки будем на сухой сковороде. И по диаметру сковороды раскатываю пышку. После того как раскатала, кладу её на сковороду. Пышку жарю до красивого золотисто-коричневого цвета. С одной стороны, с другой. Бывает, переворачиваю её несколько раз, чтобы она красиво зажарилась. После этого снимаю и жарю остальные раскатанные пышки. При желании можно смазать сверху сливочным маслом, а можно не мазать, они и так достаточно слоистые. Тесто получается тонкое, лёгкое, слоистое, очень-очень вкусное. Можно кушать с чаем, можно кушать с любыми соусами, какие вам нравятся: с белым, с красным, с аджикой. Можно взять соус барбекю. Можно приготовить сырный. Фантазии есть где разгуляться. Это очень вкусно. Пробуйте, угощайте своих родных, знакомых. А самые вкусные эти слоёные пышки всё-таки прямо со сковороды — горячие, ароматные и с хрустящими слоями. Возможные нюансы рецепта: — Обращайте внимание на муку — она у всех разная, поэтому тесто может взять кипятка чуть больше или чуть меньше — Давайте тесту хорошо отдохнуть — после отдыха оно становится заметно послушнее и легче тянется — Смазывайте руки маслом почаще — тогда тонкое тесто меньше рвётся и работать с ним намного приятнее — Подсыпайте крахмал умеренно — если переборщить, слои могут получиться суховатыми — Выбирайте сухой творог — влажный быстро размочит слои внутри — Следите за огнём — на слишком сильном пышки могут подгореть снаружи и остаться сыроватыми внутри — Переворачивайте пышки несколько раз — так слои лучше пропекаются и становятся красивее — Смазывайте готовые пышки сливочным маслом, если любите мягкую корочку — они тогда становятся ещё ароматнее — Подавайте пышки горячими — именно в горячем виде слоистость и вкус раскрываются лучше всего А вы любите такие слоёные пышки? С чем обычно их подаёте — с чаем, с соусами или вообще вместо хлеба?

Когда мы с братом были маленькие, мама часто пекла нам торт из её детства. Назывался он «Чебурашка». В советское время это был очень распространённый рецепт. Пекла она его нам, а теперь я пеку своему сыну. И он мне, конечно, обязательно помогает. Для теста: — Мука — 450 г — Сахар — 130–150 г — Сливочное масло или маргарин (растопленные) — 100 г — Желтки — 3 шт. — Разрыхлитель — 15–16 г — Соль — 1/2 ч. л. — Сметана — 100 г — Ванильный сахар — 1 пачка Для начинки: — Термостабильное варенье, повидло или джем — 250–300 г — Творожная начинка — по желанию Для безе: — Белки — 3 шт. — Сахарная пудра — 100 г — Лимонная кислота — на кончике ножа — Соль — щепотка По желанию: — Клубничный джем — Вишнёвое вар енье — Клюквенное варенье — Персиковое варенье Старый советский торт «Чебурашка» — рецепт, который в нашей семье пекут годами 1. Для этого торта нам понадобится 450 граммов муки, 130–150 граммов сахара, 100 граммов растопленного сливочного масла или маргарина, 3 желтка, 15–16 граммов разрыхлителя, пол чайной ложки соли, 100 граммов сметаны, пачка ванильного сахара. Желтки растираем с сахаром. Добавляем пол чайной ложки соли. Добавляем растопленное сливочное масло или маргарин. Всё хорошенько перемешиваем. Добавляем сметану. 2. Опять хорошенько перемешали. Добавили муку вместе с разрыхлителем и ванильным сахаром. И начинаем замешивать тесто. Тесто нужно вымесить очень хорошо, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Получается такое мягкое, очень красивое, послушное тесто. 3. Скатали его в небольшую колбаску и делим. Сначала как будто пополам делаем разметочку, а потом добавляем с одной стороны ещё где-то сантиметр, чтобы у нас получилась одна часть чуть больше, а другая чуть меньше. Теперь большую часть раскатываем в круг. У меня разъёмная форма 24 сантиметра, но я застилаю её пергаментом и тесто раскатываю где-то 26–27 сантиметров в диаметре. У меня коврик, на котором есть разметочка. После этого на скалке я переношу тесто в форму. 4. Делаю небольшие бортики. Теперь дно накалываю и выкладываю на него термостабильное варенье. Повидло, вернее. В этот раз у меня клубничный джем — его у нас дома любят больше всего. А можно взять любой. Я пекла и с клюквенным, и с вишнёвым, и с персиковым. Можно взять творожную начинку. Начинки нужно взять где-то граммов 250–300. Хорошенько разровняла её. 5. Теперь раскатываем второй кусочек теста. Он у нас чуть-чуть меньше. Раскатываем его точно по диаметру формы. Поскольку я раскатываю на коврике, как раз раскатываю 24 сантиметра. Опять же накручиваю на скалку и переношу тесто в форму. 6. Накрываю и аккуратно защипываю вместе с бортиками. Так торт получается с красивым узорчиком по краю. Теперь вилкой аккуратно всю поверхность накалываю. И ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут. За это время я беру три белка, которые у нас остались, добавляю 100 граммов сахарной пудры, немножко лимонной кислоты на кончике ножа, можно добавить ещё немножко соли — буквально маленькую щепотку, и всё это взбиваю добела. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной. 7. Торт у нас испёкся, стал красивого золотисто-коричневого цвета. Достаём торт из духовки, и можно через кондитерский мешок украсить верх этим безе, которое мы взбили. А можно прямо ложкой выкладывать сверху. Можно сделать такими сугробиками. А можно выложить и сделать ложкой рисунок в виде волн. Это уже на любителя. 8. Ставим опять в духовку на 20–25 минут. Температуру духовки убавляем до 150 градусов. И, конечно, нужно обязательно поглядывать. Как только белки станут красивого светло-золотистого цвета, торт можно доставать. Духовки у всех разные, поэтому торт может печься чуть больше или чуть меньше. Это зависит от самой духовки. Даю торту остыть. На это уходит 2–3 часа. Не обязательно его выносить на холод или давать настояться. Главное, чтобы он остыл. И всё, можно кушать. Торт очень вкусный, очень душистый. Сверху лёгкая хрустящая корочка безе, а внутри мягкая сладкая начинка. И греем чай, приглашаем родных и близких, и мы с внуком подаём свой шедевр. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта: — Используйте густое варенье или джем, чтобы начинка не потекла и нижний корж не стал влажным — Обращайте внимание на муку: её может уйти чуть больше или меньше, потому что сметана у всех разной густоты — Ориентируйтесь по своей духовке, потому что верх с безе может зарумяниться быстрее, чем пропечётся сам торт — Взбивайте белки до плотности, чтобы безе держало форму и красиво подрумянилось сверху — Давайте торту полностью остыть, тогда начинка станет плотнее и кусочки будут аккуратнее — Выбирайте варенье с лёгкой кислинкой, тогда торт получается вкуснее и не слишком сладким — Смазывайте форму или пергамент тонким слоем масла, чтобы мягкое тесто потом легче отходило — Подбирайте начинку без крупных кусочков фруктов, чтобы верхний корж лёг ровно и красиво — Пробуйте добавлять в тесто немного цедры лимона или апельсина — аромат у торта становится ещё уютнее Иногда один старый рецепт может вернуть столько тёплых воспоминаний. У нас этот торт всегда исчезает за вечер, особенно когда собирается вся семья за чаем. А вы помните какие-нибудь десерты из детства, которые пекли ваши мамы или бабушки?

ПИРОГ С ДЖЕМОМ Вспоминаю про этот пирог — выручал сто раз! Всё буквально за десять минут замесила, в духовку отправила — и через полчаса дом наполнился ароматом настоящего уюта.