Что потребуется

Яблоки — 2 кг
Вода — 2 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Ржаная мука — 1 ст. ложка
Горчица зерновая — 1 ч. ложка (по желанию)
Листья вишни или смородины — горсть
Корица — щепотка

Как готовить

Для начала необходимо тщательно отобрать яблоки: они должны быть неповреждёнными, без червоточин и трещин. Лучше брать фрукты одинакового размера, чтобы они равномерно пропитывались рассолом. Каждое яблоко аккуратно промывают в прохладной воде и обсушивают на полотенце. Банки подготавливают заранее — стерилизуют паром или кипятком, чтобы исключить развитие нежелательной микрофлоры.

Далее готовят раствор. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар и ржаную муку. Смесь доводят до кипения и держат на слабом огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука полностью растворилась. После этого рассол оставляют остывать до комнатной температуры. На дно стерильных банок укладывают листья смородины или вишни, часть специй и немного горчицы. Затем помещают яблоки слоями, перекладывая их листьями. Когда банка заполнена, заливают остывшим рассолом, чтобы он полностью покрыл фрукты.

Банки закрывают крышками, но не герметично — лучше прикрыть их плотной марлей, сложенной в несколько слоёв. На 3–4 дня ставят в тёплое место, где происходит начало процесса брожения. После появления лёгкого кислого аромата банки переносят в прохладное место — подвал или холодильник. Через 4–6 недель мочёные яблоки будут готовы к употреблению.Возможные нюансы рецепта
Если рассол получился мутным, не стоит волноваться — это естественная часть процесса брожения. Чтобы яблоки не всплывали, можно сверху положить небольшой груз. При желании можно заменить часть сахара мёдом — вкус станет мягче и насыщеннее.

Возможные ошибки рецепта
Иногда яблоки начинают плесневеть — это происходит, если банка была плохо вымыта или крышка прилегала неплотно. Также не рекомендуется использовать алюминиевую посуду для приготовления рассола — она может изменить вкус. Слишком высокая температура хранения может сделать фрукты чрезмерно кислыми.

Мочёные яблоки прекрасно подходят как закуска к мясным блюдам или как отдельное лакомство. Пусть в вашем доме всегда пахнет уютом и ароматом зимних заготовок!

#моченыеяблокивбанке