Вареники с фаршем и сыром

Для теста:

Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Мука — 400 г

Для мясной начинки:

Фарш — 250 г
Лук — 1,5 шт. (среднего размера)
Соль — ¼ ч.л.
Черный перец — ¼ ч.л.
Паприка — ¼ ч.л.
Растительное масло — 40 мл

Для сырной начинки:

Твердый сыр — 80 г
Творожный сыр — 1,5 ст.л.
Петрушка — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок

Как готовить вареники

1. Сначала приготовьте тесто. В миске взбейте яйца с щепоткой соли. Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое, упругое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Готовое тесто оставьте под полотенцем на 15–20 минут, чтобы стало более эластичным.

2. Тем временем займитесь начинкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Смешайте его с фаршем, добавьте соль, перец, паприку и влейте немного растительного масла. Получившуюся массу тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

3. Тесто раскатайте на посыпанном мукой столе в тонкий пласт толщиной около 1–2 мм. Нарежьте на длинные полоски шириной 5–6 см. На одну половину каждой полоски выкладывайте небольшие шарики из мясной начинки на равном расстоянии друг от друга. Края теста слегка смажьте водой, накройте второй половиной полоски и аккуратно прижмите, чтобы вареники были герметичными. Между начинками тесто тоже прижмите, а затем разрежьте полоску на отдельные кусочки.

4. Теперь приготовьте сырную начинку. Натрите твердый сыр на мелкой терке, добавьте творожный сыр, мелко нарезанные укроп и петрушку. Перемешайте до однородной массы. Эту смесь удобно выдавливать из кондитерского мешка — по тому же принципу, что и мясную начинку.

5. Сформируйте вареники с сыром тем же способом, аккуратно запечатав края.

Завершение приготовления

Закипятите в кастрюле подсоленную воду, добавьте пару капель растительного масла и, при желании, лавровый лист. Вареники опускайте партиями, чтобы не слиплись. После всплытия варите 3–4 минуты и вынимайте шумовкой.Результат