Кондитерский - рецепты секреты лайфхаки кондитеров

300г творожного сыра 100 мл сливок 33% 50 г сахарной пудры 100 г шоколада Шоколад я беру и молочный и темный, мне кажется так крем получается вкуснее, пропорции могут быть разными, например 70г молочного и 30г темного. Далее его нужно растопить удобным для вас способом В отдельной чаше смешать охлаждённый сыр, сливки и сахарную пудру, взбить миксером до однородности Растопленный шоколад перемешать и добавить чуть крема. А затем соединить с все вместе и снова взбить миксером. Вымешать лопаткой, чтобы ушли лишние пузырьки Крем готов! Подойдёт и в прослойку и для покрытия вашего тортика.

ИДЕАЛЬНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ😍 Рецепт: - Холодные белки 200 гр. - Ванилин - Сахарная пудра 300 гр. - Кукурузный крахмал 2 ст.л. - Лимонная кислота щепотка Конфи: - Замороженные ягоды 100гр. - Сахар 20 гр. - Кукурузный крахмал 1ч.л. Ягоды с сахаром доводим до кипения. Добавляем разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и кипятим все вместе до загустения Крем: - Сливки 33% 200 мл. - Творожный сыр 300 гр. - Сахарная пудра 60 гр. Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородности, а после добавляем сливки и взбиваем до загустения. Приготовление: Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а после порционно вводим сахарную пудру

Подборка рецептов для хрустящего слоя! Сегодня поговорим о той самой изюминке, которая сделает текстуру любого торта выразительнее, а вкус интереснее. Из всех тортов, которые я готовила, самые лучшие отзывы были именно о тех, где есть хрустяшка💥 Но как сохранить хруст внутри влажных муссов, кремов и желе? В этом нам поможет бессменный ингредиент любого хрустящего слоя - шоколад. Он изолирует хрустящие компоненты от воздействия влаги, тем самым сохраняя их свойства внутри тортика. Но если просто смешать шоколад с вафлей или хлопьями слой будет слишком твердым... Для того, чтобы придать ему мягкость, добавляются ореховые пасты или растительные масла. Такая начинка легко режется,

Идеальный крем для ваших летних тропических тортиков. Ингредиенты: 200г сливки 33% 250г белый шоколад 28% 10г сироп глюкозы 30г кокосовое молоко 50г кокосовое пюре Способ приготовления: Половину сливок (100г) и сироп глюкозы довести до кипения, вылить на белый шоколад, дать немного постоять для объединения температур и пробить блендером. Затем добавить кокосовое пюре, молоко и оставшиеся холодные сливки (100г), снова пробить блендером. Перелить в широкую пластиковую ёмкость, дать остыть и убрать в холодильник минимум на 10 часов. Затем взбить на средней скорости миксера до стабильного крема. Важно, не перевзбить крем.

Бисквит: 6 яиц 180г сахара 60г сливоч.масла 8г разрыхлителя 210г муки Просеять муку с разрыхлителем. Взбить яйца до белой пышной пены. Растопить сливоч.масло. Добавить во взбитые яйца сухие ингредиенты, аккуратно вымесить лопаткой. Добавить масло струйкой, аккуратно вымесить лопаткой. Вылить тесто в два кольца 16см (или 18см, чтобы был ниже и шире), выпекать при 160° 40мин. Срезать шапки, разрезать каждый пополам. Пропитка: 150г молока 50г сахара Соединить и нагреть до растворения сахара. Пропитать бисквиты. Ганаш со сметаной: 160 г сметаны 25 % 100 г карамелизованного шоколада 30г сливочного масла Соединить растопленный шоколад, сметану и масло. Нагреть. Перемешать массу венчиком, а з

Сметанно-заварной крем 🤍 Нежный крем с ярким вкусом ванили и приятной сметанной кислинкой. Идеально подойдет для наполнения пирожных и прослойки в торты! Ингредиенты: Сметана 15-20% - 500 г Сахар - 120 г Яйцо - 200 г (4 шт С1) Ванилин - 1 г Мука - 30 г Кукурузный крахмал - 30 г Сливочное масло 82% - 100 г Технология приготовления: Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить холодную сметанную основу и взбить до полного объединения продуктов.

Нежнейший, вкуснейший торт. Тает во рту.

Готовим шоколадную зеркальную глазурь на какао ОСТОРОЖНО! Она настолько вкусная, что есть риск получить невероятное шоколадное удовольствие. Для приготовления одной порции для торта 1 кг 18 см вам понадобится: ▫️6 гр желатина 220 bloom ▫️30 гр воды для желатина ▫️80 гр сливок 33% ▫️120 гр сахара ▫️50 гр воды для сиропа ▫️40 гр глюкозного сиропа ▫️40 гр какао Желатин замочить в воде. Сливки нагреть в микроволновой печи до 70-80 градусов. В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп, нагреть до первых пузырей, ввести горячие сливки и какао, проварить 30 секунд на среднем огне. Массу снять с огня, ввести набухший желатин, перелить в стакан и пробить погружным блендером. Готовую глаз

Как приготовить вкусные начинки!?! Компотэ клубника 200 г пюре клубники 50 г кусочки клубники 50 г сахар 4 г пектин nH 2 г лимонная кислота Пюре в сотейнике и довести до кипения. Постоянно помешивая, ввести сахар, смешанный с пектином дождиком. Добавить лимонную кислоту. Добавить кусочки клубники.  Довести до кипения, и разлить по двум формам. Кремю клубника и маскарпоне 90 г сливки 33% 5 г глюкозный сироп 75 г белый шоколад 29% 70 г пюре клубники 60 г маскарпоне Сливки 33% нагреть с глюкозным сиропом, объединить с белым шоколадом 29%. Пробить блендером и добавить подогретое пюре клубники и маскарпоне. Снова пробить блендером, вылить в формы сверху компотэ.

ПАВЛОВА🍓 Самый простой рецепт! БЕЗЕ: - 150г Белок яйца - 250г Сахар - Щепока лимонной кислоты Белок соединить с сахаром в стеклянной жаропрочной миске. Поставить на водяную баню и нагревать 5 минут или до температуры 70 градусов. Снять с бани. Перелить в другую миску и взбивать на высокой скорости 5 минут, добавить лимонной кислоты и еще 4 минуты, до плотной меренги. Планетарным миксером на высокой скорости: сначала взбиваем 4 минуты - лимонная кислота - взбиваем еще 2 минуты Отсадить гнезда и поставить в духовку. На температуру 80-90 градусов на 4 часа, без конвекции. КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА: - 200г Клубника - 20г Сахар - 10г Кукурузный крахмал Клубнику пробить в пюре, добавить сах