Кондитерский - рецепты секреты лайфхаки кондитеров

ПАВЛОВА🍓 Самый простой рецепт! БЕЗЕ: - 150г Белок яйца - 250г Сахар - Щепока лимонной кислоты Белок соединить с сахаром в стеклянной жаропрочной миске. Поставить на водяную баню и нагревать 5 минут или до температуры 70 градусов. Снять с бани. Перелить в другую миску и взбивать на высокой скорости 5 минут, добавить лимонной кислоты и еще 4 минуты, до плотной меренги. Планетарным миксером на высокой скорости: сначала взбиваем 4 минуты - лимонная кислота - взбиваем еще 2 минуты Отсадить гнезда и поставить в духовку. На температуру 80-90 градусов на 4 часа, без конвекции. КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА: - 200г Клубника - 20г Сахар - 10г Кукурузный крахмал Клубнику пробить в пюре, добавить сах

Черника замороженная — 100 гр, Белый шоколад — 50 гр, Сливки 33% — 100 гр, Желатин — 5 гр. 1. Разбить блендером чернику, пюре прокипятить. 2. Растворить в черничном пюре белый шоколад. 3. Желатин залить 25 гр холодной воды. 4. Набухший желатин отправить в горячую чернику с шоколадом, растворить (либо остудить пюре и набухший желатин распустить в микроволновке, не кипятить! Залить желатин в пюре). 5. Сливки взбить. 6. Аккуратно ввести черничную смесь в сливки. Размешать. 7. Влить в форму на 2 см меньше диаметра бисквита — 16 см. 8. Поставить в морозилку.

Летняя свежая начинка для моти «Мохито» Маскарпоне 130 г Сливки (1) 30 г Сливки (2) 57 г Пудра сахарная 21 г Желатин 220 бл 3,5 г + вода 20 г Паста мятная 7 г Цедра 1 лайма Приготовление: 1. Желатин замочите в ледяной воде. 2. Маскарпоне, пудру, мятную пасту и сливки (2) взбейте до плотности. 3. Сливки (1) и цедру доведите до кипения и разведите в них желатин. 4. Сливки с желатином добавьте к крему (пункт 2) и взбейте до пышности и однородности. 5. Разлейте начинку по формам и уберите в морозилку до полного застывания.

Ингредиенты (14 см): - Белый шоколад- 60 гр - Клубничное пюре- 90 гр - Сливки (32-35%)- 165г - Молоко - 65г - Желатин листовой (220блюм) 7 гр Приготовление: Желатин «распустить» в молоке, нагретом до 45° Растопленный шоколад залить клубничным пюре, нагретым до 60° * Если шоколад не растворился до конца, можно подогреть массу в микроволновке, в течении 10сек. Холодные сливки взбить на максимальной скорости миксера до мягких пиков (состояния растаявшего мороженого).

Отлично держит форму, не течёт в тепле, можно хранить в холодильнике около недели, в морозе около месяца. В холоде становится твёрдым Подходит под мастику и велюр. Лучше всего этот крем раскрывает свой вкус при комнатной температуре. Крем на швейцарской меренге, для безопасности используем пастеризованные яичные белки Белки - 150г. Сахар -150г. Сливочное масло 82.5% - 250г. (Комнатной температуры) Для начала нужно будет заранее достать из холодильника сливочное масло чтоб стал комнатной температуры-22-23 градусов. Для удобства нарезать масло небольшими кусочками, так оно быстрее станет мягким. Далее подготовить водяную баню. В жаропрочную чашу влить белки и сахар, поставить чашу с белка

Карамель Сахар - 45 гр. Сливочное масло - 25 гр. Сливки 33% - 35 гр. Нагреть сливки. В сотейнике растопить сахар на низком огне. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Перемешать. Влить нагретые сливки, проварить до объединения. Снять карамель с плиты, остудить, перелить в кондитерский мешок. Йогуртовое суфле Йогурт можно взять с любым вкусом, а кокосовые сливки заменить на ягодное или фруктовое пюре. Желатин 220 Bloom - 8 гр. Вода для желатина - 40 гр. Йогурт - 155 гр. Сливки 33% - 100 гр. Сгущённое молоко - 70 гр. Кокосовые сливки - 60 гр. Ваниль опционально Залить порошковый желатин холодной водой, тщательно перемешать и дать набухнуть. Йогурт, сливки, сгущённое молоко

Материал: вафельная бумага тонкая, жирорастворимый краситель, растительное масло, вода Процесс: - Жирорастворимый краситель соединяем с растительным маслом ( чем больше добавляем раст. масла, тем менее интенсивный и насыщенный цвет получается) - При помощи ватного диска или салфетки окрашиваем вафельную бумагу с двух сторон - Лишнее масло убираем салфеткой, протирая лист с двух сторон - Разрезаем лист на 3 полоски и делим на одинаковые части (у автора квадрат 7х7 см ) - Склеиваем центр небольшим количеством воды при помощи тонкой кисти, складываем лист

На диаметр 16 см: 110 гр малина (или пюре) 40 гр сахар 5 гр кукурузный крахмал 5 гр желатин 30 мл воды 175 гр сливки 33-35% Готовим форму для Мусса. Используем кольцо на 2 см меньше диаметра бисквита. Обтягиваем дно пищевой пленкой. Пленка имеет хорошее сцепление с кольцом, если предварительно влажным пальцем провести по его внешней стороне. Желатин замачиваем в воде. В сотейнике доводим до кипения и увариваем до легкого загустения малиновое пюре, крахмал и сахар. Снимаем с огня. Добавляем к смеси желатин и тщательно перемешиваем. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до состояния «талого мороженного». Аккуратно вмешиваем лопаткой сливки в малиновый соус до объединения и выливаем массу